Анализ химических компонентов и пищевой ценности

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Азотистые вещества. Значение в питании. Классификация. Состав белков. Характеристика простых белков. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на пищевую ценность. Сравнить теоретическую калорийность хлеба ржаного из обойной муки и ржаной из обдирной муки.

Азотсодержащие соединения составляют значительную часть сухого вещества продовольственных товаров. К ним относятся белки, аминокислоты, амиды аминокислот, нуклеиновые кислоты, аммиачные соединения, нитраты, нитриты и др.

Аминокислоты являются основными структурными компонентами молекул белка и в свободном виде появляются в продовольственных товарах в процессе распада белка.

Амиды аминокислот содержатся в растительных Продуктах в качестве естественной составной части. Например, в капусте и спарже находится амид аспарагина (0,2—0,3%).

Содержание работы

Содержание

1. Азотистые вещества. Значение в питании. Классификация. Состав белков. Характеристика простых белков. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на пищевую ценность. Сравнить теоретическую калорийность хлеба ржаного из обойной муки и ржаной из обдирной муки. 3

2. Жирорастворимые витамины. Значение в питании. Содержание в продовольственных товарах. Характеристика. Влияние на организм человека 9

Список литературы 15

Использованная литература

1. И. В Муравина Основы товароведения. М. 2007г
2. Е. Ю. Райкова, Ю. В Додонкин Теория товароведения. М. 2006г. Экономика» 1998г.
3. А. Н Мартинчик, А. А Королёв, Л. С Трофименко Физиология питания, санитария и гигиена. М. 2000г
4. В.М Поздняковский Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Изд. Новосибирского университета. 1999г.
5. М.А Николаева Теоретические основы товароведения. М. «Норма» 2006г
6. М. А Николаева Товароведение потребительских товаров. М. « Норма» 1997г.
7. А.С Слепнева, А.Н Кудян, П.Ф Пономарёв. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. М. «Экономика» 1987г.
8. Справочник Макканса и Уиддоусона. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Санкт – Петербург, 2006г.

Другие похожие работы

• Контрольная - Товароведение
• Контрольная - Технология продуктов общественного питания
• Реферат - Упаковка и маркеровка продовольственных товаров
• Курсовая - Слабоалкогольные напитки классификация ассортимент экспертиза хранение
• Курсовая - Импорт молока и молочнокислых продуктов и стран СНГ
• Реферат - Чай виды ассортимент производство экспертиза хранение
• Контрольная - Контрольная работа по кулинарии
• Контрольная - Потребительские свойства обуви. Формирование потребительских свойств косметических товаров. Проведите анализ потребительских свойств пластмасс по основе да
• Курсовая - Номенклатура потребительских свойств и показатели качества товаров, товароведческие характеристики трикотажных изделий
• Курсовая - Сравнительная характеристика потребительских свойств твердых сычужных сыров различных производителей