Изучение методов консервирования продовольственных товаров

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.

Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.

Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта.

Целью курсовой работы является изучение методов консервирования продовольственных товаров.

Для достижения поставленных целей определены следующие основные задачи:

1. Изучить виды классификации, применяемые в товароведении;

2. Рассмотреть изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.);

3. Дать анализ консервированию продовольственных товаров;

4. Рассмотреть физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования;

Содержание работы

Введение

Глава 1. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости

1.1. Виды классификации, применяемые в товароведении

1.2. Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.)

Глава 2. Виды консервирования продовольственных товаров

2.1. Консервирование продовольственных товаров

2.2. Физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования

Заключение

Библиографический список

Приложения

Использованная литература

1. Боровиков Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2009.
2. Витол И.С., Нечаев А.П Безопасность продуктов питания.- М.: АЯКС.-2008.
3. Копейкина Л.В. Товароведение и экспертиза качества мяса и мясопродуктов.- М.:Экономика, 2007.
4. Лазарев Е., Воровикова Л Исследование продовольственных товаров и др. М.: Экономика, 2008.
5. Лазарова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2008.
6. Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров:учеб.пособ.- М.: ЮНИТИ, 2008.-321 с.
7. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник – Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2007. 368 с.
8. Товароведение пищевых продуктов: учебник.- М.:Экономика, 2008.

Другие похожие работы

• Курсовая - Характеристика углеводов пищевых продуктов
• Курсовая - Импорт молока и молочнокислых продуктов и стран СНГ
• Контрольная - Краткая характеристика одного из типов электронных весов
• Контрольная - Способы тепловой обработки овощей Мясо жареное большим куском Варка макаронных изделий Ассортимент Крахмал
• Контрольная - Вопросы по кулинарии
• Курсовая - Организация работы кафе Дом оранжевой коровы Гот
• Дипломная - Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть «Адамас»
• Реферат - Растительное масло
• Контрольная - Сущность процесса прессования
• Контрольная - Лакокрасочные материалы