Разработка производственной программы предприятия ресторана с пиццей и рецептура фирменного блюда

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение.

Ресторан (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

Для того чтобы концепция ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учетом его потенциальных посетителей.

Содержание работы

Введение......2

1. Разработка производственной программы предприятия .......................3

2. Разработка рецептуры фирменного блюда.........10

3. Разработка технологической схемы...14

4. Расчет пищевой ценности блюда........17

5. Контроль качества полуфабриката и блюда ......18

6. Разработка технико-технологической карты фирменного блюда.........20

Источники...............................24

Использованная литература

1. ИСТОЧНИКИ
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Спб.: Профессия, 2001. – 688 с.
3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. – М.: Издательский Дом «Деловая », 2008. – 480 с.
4. Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007г.)
5. ГОСТ 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
6. http://www.bodyflex-nsk.ru/chemical.htm
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31"О введении в действие санитарных правил"

Другие похожие работы

• Курсовая - Товароведная характеристика кваса.
• Курсовая - Классификация непродовольственных товаров и ее роль в торговле
• Курсовая - овечье меховое сырье
• Курсовая - Оценка положения отечественного и импортного текстиля.
• Контрольная - Условия варки и тушения свеклы. Факторы влияющие на изменение цвета свеклы. Характеристика загустителей используемых для производства соусов (Технология п
• Курсовая - Организация и технология завоза товаров в розничные торговые предприятия
• Курсовая - Анализ ассортимента и оценка качества электробытовых товаров
• Контрольная - Характеристика документов системы экологического менеджмента. Требования к документации. Управление документацией. По ГОСТ Р ИСО 9000:20001 «Системы менедж
• Курсовая - Мировой опыт применения гармонизированной системы описания и кодирования товаров
• Курсовая - История развития хлебопекарной отрасли