Разработка производственной программы предприятия ресторана с пиццей и рецептура фирменного блюда

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение.

Ресторан (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

Для того чтобы концепция ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учетом его потенциальных посетителей.

Содержание работы

Введение......2

1. Разработка производственной программы предприятия .......................3

2. Разработка рецептуры фирменного блюда.........10

3. Разработка технологической схемы...14

4. Расчет пищевой ценности блюда........17

5. Контроль качества полуфабриката и блюда ......18

6. Разработка технико-технологической карты фирменного блюда.........20

Источники...............................24

Использованная литература

1. ИСТОЧНИКИ
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Спб.: Профессия, 2001. – 688 с.
3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. – М.: Издательский Дом «Деловая », 2008. – 480 с.
4. Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007г.)
5. ГОСТ 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
6. http://www.bodyflex-nsk.ru/chemical.htm
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31"О введении в действие санитарных правил"

Другие похожие работы

• Курсовая - Методы анализа товарооборота предприятия
• Курсовая - Ассортимент пушно-меховых товаров
• Курсовая - Технология приготовления торт "Российский"
• Контрольная - Краткая характеристика одного из типов электронных весов
• Контрольная - Задания по холодильной технике
• Дипломная - Стеклянная посуда
• Курсовая - Сертификация
• Контрольная - Основные критерии безопасности продовольственных товаров
• Реферат - Теоретические основы товароведения
• Контрольная - Стандартизация и унификация торговой мебели