Приготовление блюд из ДВ сырья

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Значение в питании человека грибов, ягод, трав, их подготовка к использованию

Значение в питании человека грибов, ягод, трав разнообразно.

Процесс обработки ягод и трав можно разбить на несколько стадий:

1. Перебирание;

2. Сортировка по видам;

3. Чистка;

4. Промывание;

5. Предварительная тепловая обработка.

Рассмотрим более подробно значение в питании человека грибов.

Грибы - ценный пищевой продукт, являющийся источником белков, минеральных веществ и витаминов. По составу грибы ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее количество белков. Наиболее богаты белками белые грибы, подосиновики, подберезовики, сморчки и опята. Содержание белков различно в шляпке и ножке (в шляпке белков больше) и зависит от возраста гриба (больше белка у грибов среднего возраста). Аминокислотный состав грибов неодинаков. Незаменимые аминокислоты содержатся в белых грибах, подберезовиках, маслятах, моховиках, опятах и др. видах.

Из минеральных веществ в грибах преобладают калий, фосфор и железо, из микроэлементов - медь, йод, цинк и мышьяк.

Содержание работы

1. Значение в питании человека грибов, ягод, трав, их подготовка к использованию 3

2. Технологический процесс приготовления блюд из ракообразных и двухстворчатых моллюсков 7

3. Оформите технологическую карту приготовления блюд на 100 порций солянки рыбной (жидкой). Колонка 3. Используется филе трески промышленного производства. Потери при размораживании 8% 9

4. Рассчитайте норму закладки продуктов массой нетто и брутто, если проведение контрольных обработок технологии приготовления новых блюд установлено, что лучшие качественные показатели блюд при соотношении компонентов: 11

4.1.Рулет «Мозайка»………………………………………………………..11

4.2.Салат «Русский»…………………………………………………………12

Список литературы 15

Использованная литература

1. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. Вузов. – М.: Экономика, 2004. – 408 с.
2. Дубцов Г. Г. / Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2004. – 264 с.
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. Образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2004. – 272 с., 16 л. ил.
4. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2004. – 620 с.
5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону.: «Феникс», 2004. – 458 с.

Другие похожие работы

• Реферат - Изменения мяса при хранении
• Курсовая - Организация продаж по технологии «CASH&CARRY»
• Курсовая - Товароведная характеристика кваса.
• Реферат - Чай виды ассортимент производство экспертиза хранение
• Реферат - Тропические и субтропические плоды, виды, особенности состава, экспертиза, хранение товара
• Курсовая - Средства товарной информации как реализация части методов практической товароведной деятельности
• Контрольная - Изделия из заварного теста Меню ассортимент токсичное производство Блюда из тушеной рыбы
• Курсовая - Характеристика и ассортимент мёда
• Курсовая - Организация завоза товара в розничную сеть
• Контрольная - Товароведение продовольственных товаров Вариант 6