Технология продуктов общественного питания

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Задание №1

С какой целью добавляют пищевую кислоту:

а) при варке помадки;

б) при мариновании шашлыков.

Задание №2.

Факторы влияющие на выделение растворимых веществ при варке мяса и мясопродуктов

Задание №3.

Ассортимент и технология производства порционных полуфабрикатов из говядины. Какие крупнокусковые полуфабрикаты используют для производства и почему?

Содержание работы

Задание №1………………………………………………………………………...3

Задание№2…………………………………………………………………………5

Задание №3………………………………………………………………………...7

Список использованной литературы…………………………………………...11

Использованная литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар кондитер» - М.: Профессиональное образование, 2000.
2. Зеленков П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины. - М.: Феникс, 2002.
3. Смирнов В.А. Пищевые кислоты. - М.,1983.
4. Технология продукции общественного питания. - М.: Дашков и К, 2008.
5. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999.

Другие похожие работы

• Курсовая - Формирование товарного ассортимента на предприятии розничной торговли
• Контрольная - Контрольная работа по кулинарии
• Реферат - Благородные металлы
• Курсовая - Изучение потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г.Владивосток.
• Курсовая - Импорт молока и молочнокислых продуктов и стран СНГ
• Курсовая - Средства товарной информации как реализация части методов практической товароведной деятельности
• Курсовая - Товарный ассортимент в розничной торговле на примере ООО
• Дипломная - Исследование качества плавленных сыров в зависимости от пищевых добовок
• Контрольная - Характеристика документов системы экологического менеджмента. Требования к документации. Управление документацией. По ГОСТ Р ИСО 9000:20001 «Системы менедж
• Курсовая - Товароведение