Технология продуктов общественного питания

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Задание №1

С какой целью добавляют пищевую кислоту:

а) при варке помадки;

б) при мариновании шашлыков.

Задание №2.

Факторы влияющие на выделение растворимых веществ при варке мяса и мясопродуктов

Задание №3.

Ассортимент и технология производства порционных полуфабрикатов из говядины. Какие крупнокусковые полуфабрикаты используют для производства и почему?

Содержание работы

Задание №1………………………………………………………………………...3

Задание№2…………………………………………………………………………5

Задание №3………………………………………………………………………...7

Список использованной литературы…………………………………………...11

Использованная литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар кондитер» - М.: Профессиональное образование, 2000.
2. Зеленков П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины. - М.: Феникс, 2002.
3. Смирнов В.А. Пищевые кислоты. - М.,1983.
4. Технология продукции общественного питания. - М.: Дашков и К, 2008.
5. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999.

Другие похожие работы

• Курсовая - Характеристика и ассортимент мёда
• Курсовая - Хлеб
• Курсовая - Блюда из мяса
• Курсовая - Анализ ассортимента и качества стиральных машин.
• Отчет - Отчет по преддипломной практике в ООО
• Контрольная - Упаковка товаров: определение, виды, общие требования. Классификация. Пути совершенствования упаковки товаров
• Контрольная - Сущность процесса прессования
• Курсовая - Анализ ассортимента и качества мыла в ТД
• Курсовая - Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков.
• Реферат - Полусинтетические загустители: классификация ,характеристика,технологические функции, особенности и область применения, токсикологическая безопасность, усл