Анализ потребительского рынка и экспертиза сметаны.
Курсовая по предмету:
"Товароведение и экспертиза"
Название работы:
"Анализ потребительского рынка и экспертиза сметаны."
Автор работы: Сергей Пашков
Страниц: 68 шт.
Год:2005
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
Введение
Сметана это национальный русский продукт, известный за рубежом под названием «Русские сливки». Это всегда актуальный товар, так как он может сочетаться со многими другими и в основном используется в качестве заправки к какому-либо блюду, поэтому спрос на сметану всегда остаётся высоким.
В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23% -ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления.
Что касается проблем, по-прежнему острым остается качество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная способность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т.п.).
Однако отечественного производителя волнует друая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья.
Цель данной работы выявить основные тенденции развития рынка сметаны, сделать выводы о качестве исследуемых образцов.
Содержание работы
Введение 3
1 Обзор литературы
1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества. 4
1.2 Химический состав. Пищевая ценность. 16
1.3 Органолептические показатели. 20
1.4 Технологический процесс производства,
факторы, формирующие качество. 22
2 Практическая часть
2.1 Анализ потребительского рынка товара 29
2.2 Анализ рынка сметаны в магазине «Эконом» 32
3 Экспериментальная часть
3.1 Цели работы, объекты и методы исследования 37
3.2 Выделение объединённой пробы 41
3.3 Определение органолептических и
физико-химических показателей качества
в соответствии с требованиями ГОСТа. 49
3.4 Определение интегрального показателя
конкурентоспособности. 52
3.5 Анализ информации для потребителя в соответствии
с ГОСТом. 57
3.6 Выводы и предложения. 62
Список использованных источников 63
Приложения 65
Использованная литература
- 1 ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 1996
- 2 ГОСТ 51074-2003 Пищевые продукты. Информация для потребителей, общие положения/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 2004
- 3 ГОСТ Р 52092 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. М.: ИПК издательство стандартов, 2004
- 4 СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
- 5 СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
- 6 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов/ составил И. Г. Серёгин и др. СПб.:Гиорд, 2000. 464 с.
- 7 Королёв С. А. Основы технической микробиологии молочного дела. 3-е изд. М.: Пищевая промышленность, 1974. 344 с.: ил.
- 8 Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов М.: Агропромиздат 1988. 364с.
- 9 Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник М.: Дели принт, 2002. - 303с.
- 10 Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья/Период. изд. СПб.: Изд-во тест-принт,1999-180 с. Выпуск 27.
- 11 Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1999.
- 12 Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. Касторных М. М.:Академия, 2003. 285с.
- 13 Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Дели принт, 2002. 235с.