Технология приготовления кексов

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Актуальность изучения технологии приготовления кексов как одного из видов кондитерских изделий обусловлена тем, одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.

Кексы являются неотъемлемой частью русской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом. Кекс как один из видов кондитерской продукции должен соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТ); должен изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции.

Цель исследования – рассмотреть технологию производства кексов.

Достижению поставленной цели будет способствовать решение ряда задач:

1.Изучить особенности производства и основные виды мучных кондитерских изделий.

2. Охарактеризовать кекс как одного их разновидностей мучных изделий.

3. Разработать технико-технологическую карту блюда «Кекс ванильный».

4. Рассмотреть основные требования к производству кексов, к качеству сырья и готового блюда «Кекс ванильный».

Структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Содержание работы

Введение

Глава 1. Основы приготовления мучных кондитерских изделий

1.1.Особенности производства и основные виды мучных кондитерских изделий

1.2.Характеристика кекса как одного из видов мучных изделий

Глава 2. Особенности технологии приготовления кексов (на примере приготовления «Кекс ванильный»)

2.1.Технико-технологическая карта блюда «Кекс ванильный»

2.2.Основные требования к производству кексов и к качеству сырья для их приготовления

Заключение…

Список литературы

Использованная литература

1. Абельцева Н.Б. ЗАО Кулинария.//Общественное питание. – 2008. - №5.
2. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2007. – 502 с.
3. Гапоненко Е.В. Сырье и материалы кондитерского производства - М., 2008. – №3.
4. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2005. – 303 с.
5. Горощенко Л. Кондитерские изделия // Продовольственный бизнес. – 2006. - № 8.
6. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий – М., 2009.

Другие похожие работы

• Отчет - Отчет по учебно-ознакомительной практике РЕСТОРАН "Орхидея"
• Курсовая - Цена и ценообразование в гостиничном бизнесе
• Дипломная - Технология обслуживания клиентов гостиничного комплекса
• Дипломная - Планирование издержек производства предприятий общественного питания
• Дипломная - Разработка бизнес-плана малой гостиницы в г. Геленджик
• Курсовая - Технология приготовления блюд
• Реферат - Приемы обслуживания посетителей в ресторанах
• Курсовая - Управление предприятием в ресторанно-гостиничном бизнесе
• Отчет - Инновационные методы продвижения гостиничных услуг
• Отчет - Организация общественного питания Повар