Голубцы с мясом и рисом

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Введение

Пищевая ценность

Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища. Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме.

Химический состав большинства пищевых продуктов сложен и разнообразен.

В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, ароматические, красящие соединения и др.

Все эти вещества называют пищевыми. От их содержания и количественного соотношения зависят химический состав, пищевая ценность, цвет, вкус, запах и свойства пищевых продуктов.

Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевых продуктов, в том числе степень обеспечения данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии.

В питании человека свежие овощи и плоды играют важную роль, так как обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Некоторые овощи и плоды обладают лечебными свойствами.

Голубцы относят к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем выпекают с гарниром, с соусом или без него, не порционных сковородах или противне. Запекают блюда при температуре 250-300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85°С непосредственно перед отпуском, так как при хранении ухудшаются внешний вид блюд и их вкусовые качества. Блюда, запеченные на порционных сковородах, подают в той же посуде, в которой запекались. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Содержание работы

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение. Пищевая ценность

2. Технологический процесс приготовления полуфабриката или блюда

2.1. Подготовка сырья к производству

2.2. Технология приготовления полуфабриката или блюда

2.3. Правила оформления подачи блюда и сроки хранения

2.4. Технологическая карточка на изделие

3. Краткое описание оборудования и инвентаря

4. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности при выполнении работ

5. Заключение

6. Список используемой литературы

7. Приложения

Использованная литература

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.
2. Дубцов Г.Г. технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф. образования: учеб. пособие для нач. проф. образования/Г.Г. Дубцов. – 4 изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
3. Козлова С.Н. Кулинарная обработка блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования/С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
4. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/Людмила Викторовна Мармузова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003.
5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф.образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/Зинаида Петровна Матюхина. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/Х.П. Матюхина, Э.П. Королькова.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003.
7. Монахова Г.М. Кулинарные работы: Учеб.пособие для 10-11 кл./Галина Михайловна Монахова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.
8. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб. пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – 3-е изд., стереотип. – М.: Издательский центр «Академия», 2002.
9. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учебник для средн. проф.-техн. училищ. – М.: Высшая школа, 1981.

Другие похожие работы

• Курсовая - Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин.
• Курсовая - качество колбасных изделий
• Реферат - Потребительская экспертиза товаров и возможности её в коммерческой деятельности
• Контрольная - Задания по холодильной технике
• Курсовая - Экспертиза качества чая
• Курсовая - Характеристика ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазином ООО «1000 мелочей»
• Курсовая - Товароведная характеристика кваса.
• Контрольная - Стандартизация и унификация торговой мебели
• Контрольная - Основы товароведения вариант 6
• Курсовая - Анализ ассортимента и качества мыла в ТД