Товароведная характеристика кваса.

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах ападной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла. Целью данной курсовой работы является рассмотреть характеристику сырья для производства, технологию производства и дефекты кваса. Моей задачей так же является рассмотреть 3 вида кваса различных марок, и выявить какой же из них соответствует требованиям ГОСТа и является исконно русским продуктом, а не химическим подобием напитка.

Содержание работы

Введение 3

1. Рынок кваса в России 4

2. История кваса 6

3. Пищевая ценность кваса 8

4. Факторы, формирования и сохранения качества кваса

4.1. Характеристика сырья для производства 13

4.2. Технология производства 14

4.3. Классификация квасов 25

4.4. Дефекты кваса 26

5. Ассортимент и качество кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково

5.1. Ассортимент кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково 27

5.2. Объекты, методы и исследования и качество кваса 30

Выводы и предложения 38

Список литературы 40

Использованная литература

1. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. «Технология и оборудование производства пива и б/а напитков» - М., АСАДЕМА ИРПО, 2000
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», М., Экономика, 1990
3. Тихомиров В.Г. «Технология пивоваренного и б/а производства», М., Колос, 1999
4. ГОСТ 28188-89 «Напитки б/а. общие технические условия»
5. ГОСТ 6687.2-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения сухих веществ»
6. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения кислотности».
7. ГОСТ 6687.7-88 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения спирта».
8. www.kvas.ru
9. www.kulinarniy.front.ru
10. www.ochakovo.ru
11. www.nicola.ru

Другие похожие работы

• Отчет - отчет о преддипломной практике
• Контрольная - Оборудование предприятий общественного питания
• Курсовая - Системы товародвижения на примере деятельности организации ООО «АРТИС Т».
• Дипломная - Проект ресторана европейской кухни на 80 посадочных мест в городе Москве
• Курсовая - Пельмени
• Курсовая - Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов.
• Дипломная - Торт "Ландыш"
• Курсовая - овечье меховое сырье
• Курсовая - Теоретические аспекты деятельности Торгово-промышленной палаты
• Курсовая - Анализ ассортимента и оценка качества электробытовых товаров