Контрольная по организации общественного питания, УРАО. Классификация субъектов рынка. Направления специализации розничной торговли

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1.Классификация субъектов рынка

Классификация субъектов рынка может быть произведена по различным признакам. В число важнейших, определяющих экономическое положение предприятия входят :

- сфера торговой деятельности, т.е. предмет хозяйствования субъекта;

- тип предприятия;

- организационно-правовая форма;

- форма собственности на средства производства и характер связи с другими субъектами;

- экономические факторы, их количественное разграничение, что выражается в мощности предприятия.

В силу разделения труда в сфере обращения торговые субъекты частично обособились в виде розничных, оптовых и предприятий общественного питания.

По конструктивным характеристикам, организационным особенностям продажи, численности торгового персонала различают следующие виды торговой сети: стационарная, полустационарная, мелкорозничная, передвижная, магазинная.

Субъекты оптовой торговли по масштабам деятельности классифицируются на:

- общенационального (федерального) уровня;

- регионального уровня.

По товарной специализации:

- оптовые предприятия по продаже товаров широкого ассортимента;

- специализированные оптовые предприятия, которые формируют небольшой, но углубленный ассортимент товаров различного качества одной товарной группы.

По объему выполняемых функций и формам расчетов:

- предприятия, приобретающие права собственности на товар и осуществляющие полный набор закупочно-сбытовых операций;

- предприятия без приобретения прав собственности на товар, действующие как посредники, сводящие продавца и покупателя (брокерские конторы, торговые агенты);

- предприятия – организаторы оптового товарооборота, создающие условия для торговли.

Предприятия общественного питания классифици¬руются в зависимости от характера производства, ас¬сортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.

В зависимости от характера производства предпри¬ятия общественного питания подразделяются на заго¬товочные, доготовочные и предприятия с полным цик¬лом производства.

В группу заготовочных предприятий входят пред¬приятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализи¬рованные кулинарные и кондитерские цехи.

К доготовочным относятся предприятия, изготов¬ляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним от-носятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточ¬ные, вагоны-рестораны и др.

Предприятия с полным циклом производства осу¬ществляют обработку сырья, выпускают полуфабрика¬ты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприя¬тия общественного питания — комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.

В зависимости от ассортимента выпускаемой про¬дукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные.

Универсаль¬ные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья.

Специализированные предприя¬тия осуществляют производство и реализацию продук¬ции из определенного вида сырья — кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осу¬ществляют производство однородной продукции — ре¬стораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия вы-пускают продукцию узкого ассортимента — шашлыч¬ные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.

В зависимости от совокупности отдельных призна¬ков, характеризующих качество и объем предоставляе¬мых услуг, уровень и качество обслуживания, пред¬приятия общественного питания определенного типа делятся на классы.

Классы предприятия: люкс, высший и первый — присваива¬ются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.

В зависимости от времени функционирования пред¬приятия общественного питания могут быть постоян¬но действующими и сезонными. Сезонные предприя¬тия действуют не весь год, а в весенне-летний период. В местах отдыха открывается большое количество та¬ких предприятий. Стационарные предприятия работа¬ют весь год не зависимо от времени года, ко в весенне-летний период могут увеличивать число мест на от¬крытом воздухе.

В зависимости от места функционирования пред¬приятия общественного питания могут быть стационар¬ными и передвижными — вагоны-рестораны, автосто¬ловые, автокафе и т, п.

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются па общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).

По формам собственности:

- частные предприятия;

- государственные предприятия;

- смешанные;

- совместные предприятия.

Организационно- правовые формы:

- унитарные предприятия;

- потребительские кооперативы;

- хозяйственные общества;

- общества с ограниченной ответственностью;

- акционерные общества;

- холдинговые компании.

Содержание работы

1.Классификация субъектов рынка 3

2.Направления специализации розничной торговли 7

3.Товарные запасы на торговом предприятии, их характеристика и методы расчета 11

Задача №1 15

Задача №2 16

Задача №3 17

Использованная литература

1. Власов Е. А. Рынок общественного питания // Ресторанный бизнес. № 6. 2007.
2. Елагин Ю.А., Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность.Ч.1.Розничная торговля: Учеб. пособие. - Екатеринбург,2004
3. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. / Под ред.Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2007
4. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. -2007.- Вып.4
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005
6. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник./ Под ред. Брагина Л.А., Данько Т.П. –М.:ИНФРА-М, 2005
7. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб.пособие /Под ред.Соломатина А.Н. - М.: ИНФРА-М, 2000

Другие похожие работы

• Контрольная - Антикризисное управление
• Курсовая - Целевая ориентация управленческих решений
• Курсовая - Менеджмент в зооветеринарном бизнесе
• Дипломная - Управление межличностными конфликтами в организации
• Курсовая - Особенности планирования проекта при ограниченных ресурсах
• Курсовая - Развитие малого предпринимательства в торговле и его роль в обслуживании населения
• Реферат - Экономические институты капитализма Оливер Уильямсон
• Курсовая - Управление социальными коммуникациями в сетевых организационных структурах
• Курсовая - Коммуникации реального предприятия и их совершенствование на примере предприятия
• Дипломная - Особенности мотивации сотрудников ГОУ (Государственного Образовательного Учреждения),работающих по различным образовательным программам