Технология приготовления слоеных пирожных

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.

Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.

Содержание работы

1. Введение 3

2. Описание технологического процесса приготовления слоеного пирожного 3

3. Оборудование и инструменты при выпекании изделия 11

4. Используемое сырье 14

5. Соблюдение технологической безопасности при выпекании заданных работ 20

6. Санитария и гигиена 22

7. Графическая часть работы 25

8. Используемая литература 27

Использованная литература

1. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. Мн: Белорусский дом печати, 2006
2. Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. М.: Гардарика, 2005
3. Дей Марта. Пироги из слоеного теста. М.: Дека, 2000
4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996
5. Ляховская Л. Секреты вкусной еды. М.: Дана, 2005
6. Махов А.В. Классика современной кухни. СПб.: Питер, 2007
7. Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. М.: Практическая , 2004
8. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000

Другие похожие работы

• Дипломная - Товароведение и экспертиза упаковочных материалов на основе бумаги для непродовольственных товаров и экономико-технологические условия её реализации
• Контрольная - Товароведение. Энергетическая ценность, хранение и уход
• Контрольная - Способы тепловой обработки овощей Мясо жареное большим куском Варка макаронных изделий Ассортимент Крахмал
• Курсовая - Безалкогольные газированные напитки
• Контрольная - Изделия из заварного теста Меню ассортимент токсичное производство Блюда из тушеной рыбы
• Курсовая - Классификация непродовольственных товаров и ее роль в торговле
• Контрольная - Основы товароведения вариант 6
• Курсовая - Современная тенденция развития и формирования ассортимента потребительских товаров
• Курсовая - Организация и технология продажи товаров с индивидуальным обслуживанием (на материалах ТД «Юбилейный»)
• Курсовая - Металлическая посуда из нержавеющей стали.