Технология приготовления слоеных пирожных
Курсовая по предмету:
"Товароведение и экспертиза"
Название работы:
"Технология приготовления слоеных пирожных"
Автор работы: Лидия
Страниц: 26 шт.
Год:2008
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.
Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.
Содержание работы
1. Введение 3
2. Описание технологического процесса приготовления слоеного пирожного 3
3. Оборудование и инструменты при выпекании изделия 11
4. Используемое сырье 14
5. Соблюдение технологической безопасности при выпекании заданных работ 20
6. Санитария и гигиена 22
7. Графическая часть работы 25
8. Используемая литература 27
Использованная литература
- Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. Мн: Белорусский дом печати, 2006
- Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. М.: Гардарика, 2005
- Дей Марта. Пироги из слоеного теста. М.: Дека, 2000
- Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996
- Ляховская Л. Секреты вкусной еды. М.: Дана, 2005
- Махов А.В. Классика современной кухни. СПб.: Питер, 2007
- Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. М.: Практическая , 2004
- Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000