Определение направления совершенствования ресторана на основе анализа потребительских предпочтений
Курсовая по предмету:
"Маркетинг и рекламная деятельность"
Название работы:
"Определение направления совершенствования ресторана на основе анализа потребительских предпочтений"
Автор работы: Юлия
Страниц: 46 шт.
Год:2011
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
Введение
Развитие и функционирование ресторанного бизнеса в России и, в частности, в Москве характеризуется рядом особенностей, вытекающих из социально-экономических параметров рыночного хозяйствования.
Ресторанные сети и заведения столицы имеют чуть меньше 2500 мест обслуживания посетителей. Рынок ресторанных услуг многогранен – от дорогих заведений с высококлассным обслуживанием и элитной кухней до многочисленных сетей фаст-фудов, делающих акцент на низкие цены и скорость обслуживания. Несмотря на то, что спектр услуг охватывает все классы потребителей, рынок ресторанной индустрии еще не является насыщенным в достаточной мере .
Актуальность темы курсовой работы обусловлена присутствием финансово-экономического кризиса в стране, ростом числа конкурентов, а также необходимостью внесения маркетинговых рекомендаций, которые будут произведены на примере ресторана «Мясной Двор»
Изучение взаимосвязи «персонал/продвижение» заключается в необходимости укрепления устойчивого имиджа компании на рынке для стратегических перспектив дальнейшего функционирования. Наличие высокой конкуренции ведет к тому, что ресторанам и сетям быстрого обслуживания необходимо использовать все более разнообразные маркетинговые стратегии с целью привлечения новой и удерживания уже имеющейся клиентуры.
В условиях экономического кризиса предприятиям ресторанного бизнеса сложнее поддерживать свою рентабельность. Выручка сокращается от 20-ти и более процентов . Потребители предпочитают вести более экономный образ жизни, реже пользоваться ресторанными услугами и подходить к выбору заведений более тщательно, вследствие чего конкуренция ужесточается. Правильные маркетинговые решения в отношении продвижения своих услуг и персонала, как главного элемента промоушн, позволят предприятию оставаться на плаву и приумножить клиентуру.
Обзор рынка ресторанных услуг показывает, что в условиях нестабильности в первую очередь страдают те рыночные игроки, которые не имеют четкой системы ориентации на запросы и предпочтения покупателей, что подводит нас к понимания важности совершенствования деятельности ресторана на основе анализа покупательских предпочтений.
Содержание работы
Введение 2
1. Специфика исследования потребительских предпочтений в ресторанном бизнесе 4
1.1. Компоненты комплекса маркетинга сферы услуг и особенности маркетинговой политики продвижения в ресторанном бизнесе 4
1.2. Маркетинговые исследования посетителей предприятий общественного питания 7
2. Анализ потребительских предпочтений ресторана 13
2.1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы 13
2.2. Исследовательский анализ потребительских предпочтений 14
2.3. Совершенствования организации изучения потребительского спроса в ресторане «Мясной двор» 24
Заключение 34
Приложение 1 39
Приложение 2 40
Приложение 3 41
Приложение 4 42
Приложение 5 43
Приложение 6 44
Приложение 7 45
Приложение 8 46
Приложение 6 47
Приложение 6 47
Использованная литература
- Бернет Дж., Мориарти С. Маркетинговые коммуникации. Интегриро-ванный подход. Спб.: Питер, 2007
- Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: — М.: Издательство «Финпресс», 2009.
- Гольдштейн Г.Я., Катаев А.В., Маркетинг. Изд – во: «Баланс Бизнес Букс», 2008.
- Демидов В. Е., Кардашиди И. П. Реклама в торговле (теория и практика). — М.: Экономика, 2008.
- Джейкобс Р., Стоун Б. Директ – маркетинг: Эффективные приемы. М.: Изд.дом Гребенникова, 2007.
- Дункан Дж. Прямой маркетинг – М.: ТК Велби, Издательство «Проспект, 2006
- Ермолович Л.Л., Сивчик Л.Г., Толкач Г.В., Щитникова И.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:.– Минск: Интерсервисс; Экоперспектива, 2006.
- Интернет – маркетинг: Сб. статей // Маркетинг. Спец. вып. № 17. М.: Центр маркетинговых исследований и менеджмента, 2006.
- Каплан Р., Нортон Д. Система сбалансированных показателей М.: Олимп – Бизнес, 2007
- Каталана Ф., Смит Б. Интернет – Маркетинг. М.: Изд. Дом «Вильямс», 2008
- Керимов В. Э. Управленческий учет на предприятиях розничной тор-говли. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007.
- Климюк Е,Голованова О. PR в ресторанном бизнесе. – Статья, 2007.
- Моргачев Д. – Маркетинг в ресторанном бизнесе. – Статья, журнал «Маркетинг-Менеджмент». – 2009.
- Нареш Малхотра. Маркетинговые исследования и эффективный анализ статистических данных. — К.: ИП «ТИД «ДС», 2007.
- Основы предпринимательской деятельности. Под ред. В.М. Власовой. - М.: Финансы и статистика, 2006.
- Памбухчиянц В.К. Организация и технология торговых процессов. - М.: Экономика, 2007.
- Плоткин Б.К. Методы коммерческой логистики в рыночной экономике. - Л.: ЛЦНТИ, 2008 .
- Пунин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприя-тиях в условиях рынка. - М.: Международные отношения, 2007.
- Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2006.
- Слуцкин М.Л. «Анализ в финансовом менеджменте» - «Финан-сы».№7.2006
- Теория потребительского поведения и спроса. - С.-Пб.: Экономическая школа, 2003.
- Уотерлих Р. Факторы обновления: как сохраняют конкурентоспособ-ность лучшие компании. - М.: Прогресс, 2008.
- Хайман Д.Н. Современная микроэкономика: анализ и применение. Пе-ревод с английского. Под ред. Вандайцева СВ. - М.: Финансы и стати-стика, 2009.
- Хенсмен Ф. Применение математических методов в управлении производством и запасами. Пер. с англ. - М.: Прогресс, 2009.
- Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. — СПб: Издательство «Питер», 2007.
- http://www.sostav.ru/articles/2009/05/21/ko3/
- http://metaphor.ru/ /Ателье маркетинга/