Теоретические основы организации питания в гостиничных предприятиях

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Индустрия гостеприимства представляет собой широкий спектр мелких и крупных предприятий разной формы собственности, в первую очередь это гостиницы и мотели, туристические агентства и рестораны, объекты показа и транспортные средства по доставке к ним. Все они предоставляют продукт. Так что же такое продукт? Продукт - это комплекс физических, социальных и эмоциональных компонентов. Продукт ресторана гораздо шире, чем пища на тарелке. Сюда можно включить благожелательную атмосферу, чистоту и ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Современная гостиница должна предлагать своим гостям не просто кровать. Это убежище физического и духовного покоя, это дом вдали от дома.

Гостеприимство - это «секретный элемент» любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная к гостю, и способность чувствовать потребности клиентов - особенные черты поведения преуспевающего предприятия индустрии сервиса.

Приготовленные рестораном блюда, гостиничный номер, перевозка или какой-либо другой вид обслуживания или производства продукта могут существовать без гостеприимства, однако этот элемент, делает воспоминания приятнее, а впечатления запоминающимися.

Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.

Целью данной работы является форма обслуживания потребителей в предприятиях питания, их выбор и метод оценки при гостинице «Саяны».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

Рассмотрение форм обслуживания на предприятиях общественного питания

Объектом данного исследования является гостиница «Саяны».

Предметом исследования является форма обслуживания потребителей на предприятии питания в гостинице.

Методологической основой дипломного исследования являются работы отечественных социологов, теоретиков и практиков по сущности и технологии обслуживания в предприятиях общественного питания, таких как: К.П Кондратьев, В.В Усов, Н.В Коршунов, А.В Сорокина, и др., а также законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность предприятий питания в современных условиях.

Содержание работы

Введение 3

1. Теоретические основы организации питания в гостиничных предприятиях 5

1.1. Классификация предприятий общественного питания и их характеристика 6

1.2. Формы и методы обслуживания 9

1.3. Особенности организации работы службы питания в гостинице 13

2. Анализ организации деятельности службы питания (на примере гостиницы «Саяны») 16

2.1. Характеристика гостиницы «Саяны» 16

2.2 Общая характеристика предприятий питания в гостинице «Саяны» 18

2.3 Анализ основных целевых потребителей услуг предприятий питания гостиницы «Саяны» 23

3. Пути совершенствования ресторан-бара, кофейни и банкетного зала 26

Заключение 29

Библиографический список 31

Использованная литература

1. Богушева В.В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
2. Волков Ю. Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.
3. Волков Ю. Ф. Технологии гостиничного обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
4. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий питания.
5. Ковалев С. Н. Гостиничный бизнес. Управление гостиницами. - СПб.: СПбГЭиУ, 2004.
6. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятии общественного питания. Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ 2007.
7. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: Альфа-М, 2001
8. Тимохина Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов. - М.: Форум, 2007.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания. – М.: Изд-во Академия 2002.
10. http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=174224
11. Официальный сайт гостиницы «Саяны» http://sayani-hotel.ru/
12. Как «раскрутить» гостиницу, чтобы она зарабатывала? http://developerov.net/articles/%D0%BA%D0%B0%D0%BA /

Другие похожие работы

• Курсовая - Реклама рекреационных ресурсов курортов России
• Курсовая - Основы гостиничного сервиса
• Дипломная - Анализ деятельности туристической фирмы «Виктория», оценка перспектив развития.
• Дипломная - Туристские ресурсы Испании
• Контрольная - религиозный и паломнический туризм
• Шпаргалка - Налоги и налогообложение в туризме
• Дипломная - Система гостиничного бизнеса на примере гостиницы "Сибирь".
• Курсовая - 1. Анализ структуры рынка туруслуг Санкт-Петербурга и проблемы менеджмента
• Учебник - Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Основы организации индустрии гостеприимства»
• Курсовая - Проблемы обеспечения безопасности туристической деятельности