Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана класса люкс

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Продукция ресторанов, хотя и не является предметом первой необходимости, также пользуется большой популярностью .

Целью выполнения курсового проекта является:

- анализ обеспечения кухни ресторана оборудованием и персоналом,

- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений,

- организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.

Задачи курсового проекта:

- формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;

- раскрыть в полной мере работу ресторана;

- показать все расчеты;

- составить график работы персонала на кухне;

- составить меню ресторана.

Объект работы: ресторан класса люкс.

Предмет работы: холодный цех вышеназванного ресторана.

Содержание работы

Введение 4

1. Характеристика ресторана и холодного цеха 5

2. Характеристика холодного цеха 7

3. Технологическая часть 10

3.1 Разработка производственной программы ресторана 10

3.2 Составление таблиц реализации продукции холодного цеха 15

3.3 Определение режима работы цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу 17

4. Организационная часть 20

4.1 Технологический расчет и подбор оборудования 20

4.1.1 Механического 20

4.1.2 Холодильного 20

4.1.3 Вспомогательного (нейтрального) 22

4.2 Расчет площади холодного цеха 23

5. Расчет инженерных систем и привязки оборудования 25

5.1 Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры 25

5.2 Расчет нормы освещенности 26

6. Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем 28

7. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия 30

Заключение 37

Список использованной литературы 38

Использованная литература

1. ГОСТ Р-50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995.
2. ГОСТ Р-50764-95. Услуги общественного питания. - М.: Госстандарт России, 1995.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав РФ, 2001.
4. Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2006.
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.
6. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2005.
7. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
8. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003.
9. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КОЛОС, 2004.
10. Технологический каталог.- М.: Сухаревка, 2003.
11. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Утверждены постановлением Минтруда РФ от 24.12.99. №52.

Другие похожие работы

• Реферат - Торговые служащие на Руси
• Курсовая - Диверсификация предприятия в отрасли торговли
• Отчет - Формирование ассортимента товаров на предприятии ОАО «ГУМ»
• Дипломная - Организация процесса продажи товаров и торгового обслуживания покупателей розничного торгового предприятия в условиях рынка на примере ООО "Найфл"
• Курсовая - ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ «МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
• Курсовая - Исследование коммерческой деятельности коммерческого предприятия
• Курсовая - Производственный аутсорсинг Китая и Россия
• Реферат - Розничная продажа
• Курсовая - Исследование управленческой деятельности торгового предприятия
• Контрольная - оптовые предприятия