Технология продуктов общественного питания

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Характеристика закусочной на 50 мест с пончиковым залом на 25 мест

1.1 Характеристика закусочной

Согласно ГОСТ Р 50762-95 “Общественное питание. Классификация предприятий”, Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Предприятие будет располагается в г.Хабаровске, в Северном микрорайоне в отдельно стоящем 1 этажном здании, в районе остановки Автодорожный техникум. Вблизи расположен Тихоокеанский Государственный Университет, Хабаровская Государственная Академия Экономики и Права, Автодорожный техникум, большое число студенческих общежитий, а также производственных и административных предприятий. Режим работы с 9 до 21 часов ежедневно. Выбрана форма обслуживания – самообслуживание, это является особенностью предприятий данного типа, так как позволяет экономить время обслуживания каждого посетителя. Закусочная будет пользоваться спросом у населения, и иметь своих клиентов.

Содержание работы

Содержание

Введение ………………………………………………………………….….….…3

1. Характеристика закусочной на 50 мест с пончиковым залом на 25 мест..4

1.1. Характеристика закусочной…………………………………..……...4

1.2. Определение числа потребителей…………………………….…….5

1.3. Определение общего количества изделий и изделий по группам…6

1.4. Составление производственной программы закусочной пирожковой на 50 мест с пончиковым залом на 25 мест…………..8

1.5. Расчет сырья, составление сырьевой ведомости…………….……..10

2. Разработка технологии производства……………………………………..20

2.1. Характеристика сырья……………………………………………….20

2.2. Разработка рецептуры изделия……………………………….……..23

2.3. Разработка технологической схемы производства изделия……….24

3. Расчет пищевой ценности изделия………………………………….….….25

4. Контроль качества готового изделия………………………………………26

5. Разработка нормативной документации на изделие…………………...…28

6. Характеристика отходов и пути их использования………………………31

Заключение ……………………………………………………………..…..33

Список литературы…………………………………………………………34

Использованная литература

1. 1 Гигиена труда. Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной сфере, тяжести и напряженности трудового процесса. – М.: Гокомэпиднадзор России, 1994.
2. 2 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ – 011 – 2000. – : НЦ ЭНАС, 2002. – 96с. ISBN 5 – 93196 – 140 – 2
3. 3 ГОСТ 12.2.003 – 91 Оборудование производственное. Общие требования безопасности. – М.: Изд-во стандартов, 1991.
4. 4 ГОСТ 12.1.003 – 83 ССБТ Шум. Общие требования безопасности. – М.: Изд-во стандартов, 1983.
5. 5 ГОСТ 21. 101-97. Основные требования к рабочей документации. СПДС. М.: Изд-во стандартов, 1995.
6. 6 ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
7. 7 СанПиН 2.3.6.1079 – 01 Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав России, 2001. – 72с.
8. 8 Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Богошева. – Ростов н/Д : фенис. 2008. 253 с .
9. 9 Будасов Б.В., Каменский В.П. Строительное черчение. Учебник. М.: Стройиздат, 1990. 339 с
10. 10 Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи принт, 2002. 590 с.
11. 11 Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986. 165с.
12. 12 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 2002
13. 13 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. Сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А. С. К., 2006
14. 14 Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. пособие. – М.: Изд. центр «Академия», 2007
15. 15 Деловая Русь:URL: http://www.trapeza.ru (Дата обращения: 25.04.2011).
16. 16 URL: http://www.sakh.com (Дата обращения: 1.04.2013).

Другие похожие работы

• Отчет - Отчет по прохождению преддипломной практике в магазине
• Контрольная - товароведение и экспертиза товаров животного происхождения
• Курсовая - Характеристика ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазином ООО «1000 мелочей»
• Курсовая - Классификация текстильных товаров
• Контрольная - Кулинария
• Реферат - Качество продовольственных товаров виды нормативных документов устанавливающие требования к их качеству
• Курсовая - Создания и освоения новых товаров
• Контрольная - Классификация и ассортимент верхних трикотажных изделий. Особенности оценки качества.2.Натуральные кожи, их классификация, виды, свойства, влияние на форми
• Реферат - Классификация изделий из древесины
• Курсовая - экспертиза мучных кондитерских изделий