Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Основной проблемой науки о качестве является проблема изучения качества, измерения и оценка.

Оценка качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.

Средства государственного воздействия на качество продукции осуществляется:

- путем принятия законов, указов, постановлений правительства (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ «О техническом регулировании»);

- путем принятия национальных стандартов ( ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.).

Существует нормативная документация (сборники рецептур, технико-технологические карты и т.д.)

Государственный контроль и надзор осуществляется службами Роспотребнадзора и прокуратуры.

Цель работы – изучить понятия контроля на предприятиях общественного питания.

Задачи:

изучить функции управления предприятием общественного питания;

определить контроль как функция управления ;

проанализировать особенности контроля в различных видах заведений питания.

Содержание работы

Содержание

Введение 3

1. Функции управления предприятием общественного питания 4

2. Контроль как функция управления 7

3. Особенности контроля в различных видах заведений питания 9

Заключение 15

Список литературы 16

Использованная литература

1. Правила оказания услуг в общественном питании. Утверждены постановлением правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (с изменениями и дополнениями)
2. Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дис... д-ра мед. наук. — М.: Институт питания РАМН, 2008. — 300 с.
3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — СП 2.3.6.1079—01.
4. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. -216 с.
5. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2009. — 448 с.
6. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Антонова, Г. С. Фонарева, С. Л. Ахиба и др. — М.: Минторг РФ, 2009. - 664 с.
7. Технология пищевых производств/Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мельникова и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. — М.: Колос, 2009.-752 с.
8. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). — М.: Издательский дом «Дашков и К», 2009. — 427 с.
9. Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании: Лабораторный практикум. – Новосибирск: НГТУ, 2005. – 433с.

Другие похожие работы

• Реферат - Практическое применение теорий мотивации
• Контрольная - ИТОГОВЫЙ КОНТРОЛЬ. ТВОРЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1. Вы возглавляете подразделение компании. Напишите объявление о собрании по итогам работы в первом полугодии. Не за
• Контрольная - Контрольная по управлению трудовыми ресурсами, вариант 14, ТМЦ ДО. Используя данные о динамике иммиграции в США [37], представленные в таблице, необходимо
• Реферат - Наблюдение функции
• Учебник - Объективный характер государственного интереса, естественный и искусственный государственный интерес, механизм разработки государственного интереса, столкн
• Контрольная - Мотивация трудовой деятельностиРУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ. ЗАДАЧИ
• Реферат - Особенности практики мотивации труда в современной России
• Дипломная - Совершенствование системы мотивации персонала организации
• Дипломная - Совершенствование молодёжной политики на примере фрунзенского района
• Курсовая - Особенности управление персоналом в малых гостиницах