Пищевая химия (МГТА, вариант 1)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

В соответствии со вторым принципом рационального питания, должно быть обеспечено удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах, включающих источники энергии (белки, жиры, углеводы), незаменимые аминокислоты, незаменимые высшие жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.

Итак, в состав полноценного рациона должны входить питательные вещества пяти классов, каждый из которых выполняет в организме свои специфические функции. Обобщенно физиологическое значение основных групп питательных веществ можно представить следующим образом.

Углеводы являются наиболее распространенными питательными веществами: в результате окисления углеводов в организме человека образуется основная часть энергии. Коэффициент энергетической ценности – 4 ккал/г. Кроме того, они служат предшественниками в биосинтезе многих компонентов клеток.

Сами по себе углеводы не являются незаменимыми нутриентами в составе пищи человека. Однако продукты, богатые углеводами, более доступны и дешевы по сравнению с продуктами, содержащими большое количество белков и жиров, поэтому именно они составляют основную часть продуктов питания в большинстве стран.

В соответствии с основами рационального питания, суточная потребность организма человека в углеводах составляет 400…500 г, что соответствует 53…58% калорийности дневного рациона. При этом на долю сахара должно приходиться всего 10…20%, то есть 50…100 г. Большое количество сахарозы и других низкомолекулярных сахаров оказывает неблагоприятное воздействие на зубы. Основная доля углеводной пищи приходится на крахмал – высокомолекулярный полисахарид, состоящий из молекул D-глюкозы. К классу углеводов относятся также пищевые волокна, суточная потребность в которых достигает 25 г (в том числе, пектиновых веществ – 5…6 г). ...

Содержание работы

1. Основные компоненты пищевых продуктов, их физиологическое значение. Нормы физиологической потребности человека в основных компонентах пищевых продуктов.

2. Липиды. Классификация и особенность строения липидов. Роль липидов в питании. Рекомендуемые средние нормы физиологической потребности человека в липидах.

3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах, углеводах за счет потребления 100 г пряников. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Курсовая - Опреснение воды, Способы опреснения
• Контрольная - При действии избытка углекислого газа на 32,9 г неизвестного соединения металла с кислородом образовалось твердое вещество А и выделился газ В. Вещество А
• Контрольная - Объясните, почему при практическом осуществлении электролиза раствора хлорида натрия объем водорода, выде¬ляющегося на катоде, бывает несколько больше объе
• Курсовая - Формирование оптических композиционных материалов с наночастицами сульфида цинка и легированного сульфида цинка
• Реферат - Биохимия белка. Интерпретация биохимических исследований для диагностики животных
• Курсовая - Получение водорода методом конверсии окиси углерода
• Контрольная - Химия (модульная контрольная №1, 3 задания)
• Контрольная - Запишите выражения для скорости реакции Н2 + I2 = 2HI через изменения молярных концентраций каждого из веществ.
• Контрольная - Органическая химия, к/р 2, вариант 9
• Курсовая - Синтез метанола из окиси углерода и водорода