Пищевая химия (МГТА, вариант 27)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

...Причины близости свойств гликогена и крахмала заключаются в том, что макромолекулы гликогена построены подобно молекулам амилопектина, входящим в состав крахмала. Различие состоит лишь в том, что в молекуле гликогена средняя длина коротких цепей, которые сочетаются здесь -1,6-гликозидными связями, меньше таковой для амилопектина. Таким образом, молекула гликогена несколько плотнее, компактнее. Гликоген низших животных ближе к амилопектину, так что во многих случаях трудно провести резкую границу между первым и вторым. Однако накопившиеся данные о структуре гликогена определенно свидетельствуют о большей симметричности его молекулы, о наличии в ней значительного числа спрятанных (не выходящих на поверхность молекул) полигликозидных звеньев, а также о существовании у гликогена макромолекулярной структуры...

Содержание работы

1. Гликоген. Характеристика и физиологическое значение гликогена. Источники гликогена в пищевых продуктах.

2. Понятие о лечебном и профилактическом питании. Особенности пищевой ценности продуктов диетического питания.

3. На сколько компенсируется суточная потребность в липидах взрослого человека, если он будет употреблять 200 г макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - Химико-токсикологический анализ
• Контрольная - Фармацевтическая_химия_20121101_1
• Контрольная - Как можно установить, что при горении металлического калия образуется не оксид, а пероксид?
• Контрольная - Органическая химия, к/р 1, вариант 15
• Контрольная - 2 задачи по теории горения и взрыва. Рассчитать объем воздуха, объем и процентный состав продуктов горения 46 кг п-Ксилол (С8Н10) при t=24 °С и Р=745 мм рт
• Контрольная - Общая_химия_20121103_2
• Контрольная - Химия. (14 задач)
• Контрольная - Общая_химия_20121105_1
• Курсовая - Синтез метанола из окиси углерода и водорода
• Контрольная - Задание №3 (СИИЖТ)