Пищевая химия (МГТА, вариант 36)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Ферментные препараты в отличие от ферментов содержат помимо активного фермента множество балластных веществ, в том числе и других белков. Кроме того, большинство ферментных препаратов являются комплексными, то есть кроме основного фермента, имеющего наибольшую активность, в его состав входят другие сопутствующие ферменты. Однако существуют препараты и индивидуальных ферментов.

Название ферментного препарата включает название основного фермента и название микроорганизма-продуцента, с окончанием "-ин". Например: амилоризин – основной фермент – амилаза, продуцент Aspergillus oryzae; протосубтилин – основной фермент – протеаза, продуцент Bacillus subtilis. Помимо этого, в названии обязательно отражается способ культивирования микроорганизма: Г – глубинное; П – поверхностное, а также степень очистки – X (2Х; 3Х; 10Х; 15Х; 20Х)...

Содержание работы

1. Применение ферментных препаратов в пищевых технологиях.

2. Понятие о витаминоподобных соединениях.

3. Рассчитайте энергетическую ценность халвы подсолнечной. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Реферат - Фталевые кислоты промышленные способы получения
• Реферат - Производство серной кислоты
• Контрольная - Контрольная работа №3 по химии, вариант 5, СПбГХФА. Написать уравнения реакций гидролиза BCl3 и AlCl3 в молекулярном и ионном виде
• Контрольная - Аналитическая химия (МГТА, к/р 1, вариант 6)
• Контрольная - Органическая химия, к/р 1, вариант 15
• Контрольная - Пищевая химия (МГТА, вариант 36)
• Контрольная - Общая_химия_20121024
• Контрольная - Докажите, что оксид серы (IV) является веществом с двойственной окислительно-восстановительной функцией.
• Дипломная - Проект отделения получения бензола для нитрации из смены БТКС
• Контрольная - Установите молекулярную формулу углеводорода, если плотность его паров по воздуху равна 4,07.