Пищевая химия (МГТА, вариант 39 )

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

...В организме человека белки расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, однако имеется 8 аминокислот (незаменимые, эссенциальные), которые не образуются в организме взрослого человека, они должны поступать с пищей. Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот – основная функция белка в питании. В белке пищи должен быть сбалансирован не только состав незаменимых аминокислот, но и должно быть определенное соотношение незаменимых и заменимых аминокислот, в противном случае часть незаменимых будет расходоваться не по назначению.

Наиболее близки к "незаменимому" белку животные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот (одной или нескольких). Так, например, белки злаковых культур, а следовательно, и полученные из них продукты неполноценны по лизину, метионину, треонину. В белке картофеля, ряда бобовых не хватает метионина и цистина (60…70% оптимального количества)...

Содержание работы

1. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами.

2. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

3. Сравните энергетическую ценность пива "Жигулевского" и водки. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - Коньольная работа по биохимии.
• Контрольная - Сколько нужно взять воды и кристаллогидрата состава XY*10Н2О (Мг = 400) для получения насыщенного при 90 °С раствора, при охлаждении которого до 40 °С выпа
• Контрольная - Сернистый газ объемом 10 л (н. у.) пропустили через избыток водного раствора перманганата калия, а затем добавили избыток хлорида бария. Вычислите массу об
• Курсовая - Агрохимия
• Курсовая - Отделения сжигания фосфора, гидратация фосфорного ангидрида и улавливание туманообразной фосфорной кислоты, производство термической фосфорной кислоты
• Контрольная - Сколько химических связей содержится в молекуле гептана? Сколько из них связей С—С и С—Н?
• Контрольная - Общая_химия_20121028
• Реферат - Координационные соединения хрома
• Контрольная - При электролизе водного раствора натриевой соли одноосновной карбоновой кислоты с неразветвленным скелетом на аноде образовались газ и жидкость, содержащая
• Контрольная - Перечислите изотопы водорода. Как эти изотопы распространены в природе, какие из изотопов водорода стабильны?