Пищевая химия (МГТА, вариант 32)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Молекула воды, кристаллизуясь, может связывать четыре других молекулы воды в тетраэдрической конфигурации. Поэтому образующийся лед имеет гексагональную кристаллическую решетку. Структура льда была установлена методами дифракции рентгеновских лучей, нейтронов и электронов, ИК- и Рамановской спектроскопии.

Обычный лед принадлежит к бипирамидальному классу гексагональных систем. Кроме того, лед может существовать в девяти других кристаллических полиморфных конфигурациях, а также в аморфном состоянии неопределенной структуры. Однако только обычная гексагональная структура льда стабильна при нормальных условиях (760 мм рт. ст., 0°С).

Надо отметить, что лед состоит не только из НОН-молекул...

Содержание работы

1. Физические и химические свойства льда. Структура и свойства льда. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов.

2. Свойства и превращение глицерофосфолипидов.

3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в белках, жирах и углеводах за счет 50 г сухарей сливочных высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - Аналитическая_химия_20121101_1
• Контрольная - 3 задания по биологической химии. Перечислите основные биохимические компоненты плазмы крови, источники и пути их образования и охарактеризуйте их значение
• Контрольная - Какой объем при нормальных условиях (н. у.) занимают 1,5 моль метана?
• Курсовая - ИЗМЕНЕНИЕ БЕЛКОВ И ДРУГИХ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ МЯСА, РЫБЫ И БЛЮД ИЗ НИХ.
• Курсовая - Процесс сушки в сушилке с кипящим (псевдоожиженным) слоем. Сушильный агент топочные газы, получаемые в топке
• Контрольная - ХИ93
• Контрольная - Контрольная по химии, СГАСУ. Могут ли происходить окислительно-восстановительные реакции между веществами: a) NH3 и КМnО4; б) HNO2 и HI; в) HCI и H2Se? Поч
• Контрольная - Пищевая химия (МГТА, вариант 38)
• Курсовая - Расчет химико-технологической системы
• Контрольная - Коллоидная химия (МГТА, вариант 14)