Антиалиментарные вещества

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Антиалиментарные факторы -это соединения , препятствующих всасыванию тех или иных пищевых веществ или ускоряющих процессы их разрушения . Первый антиалиментарный фактор - тиаминаза - был выявлен еще в начале прошлого века. Это - фермент, разрушающий витамин В1. Позднее были выявлены антибелковые, антилипидные, другие антивитаминные факторы. Необходимо, однако, учесть, что практически все антиалиментарные факторы разрушаются при тепловой обработке продукта и поэтому их неблагоприятное действие проявляется только в особых условиях, например, у лиц, придерживающихся исключительно сыроедения.

Содержание работы

1. Антиалиментарные вещества ингибиторы пищевых ферментов

2. Антиалиментарные вещества биогенные амины и цианогенные гликозиды

Список литературы

Использованная литература

1. Алексеенко И. Ф. Железодефицитные состояния: Метод. рекомендации / МЗ и мед. пром-сти Рос. Федерации, АО « Мед. газета». М., 1996
2. Смирнова А.Н. Пищевая безопасность. М.: Смарт, 2006
3. Яковлев П.А. Физиология питания: антиалиментарные вещества. М.: Смарт, 2006

Другие похожие работы

• Реферат - Луговые растения
• Реферат - Роль ионов кальция в молекулярном механизме утраты полипотентности стволовых клеток
• Реферат - Микроклимат животноводческих помещений
• Контрольная - Контрольная работа по биологии
• Реферат - _Структурные_уровни_организации_живого_вещества
• Курсовая - Мясная продуктивность овец.
• Реферат - Значение белков, жиров и углеводов в питании
• Курсовая - История создания теории минерального питания
• Дипломная - Хламидиоз у животных
• Курсовая - Механизированная технология возделывания и уборки лука