Организация и технология питания в турбазе

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Особое место в работе предприятий питания занимает этическая сторона обслуживания. Высокая этическая культура —обязательная черта каждого работника индустрии гостеприимства. Это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное отношение к людям нетерпимы в любой сфере трудовой деятельности, но в сфере услуг они недопустимы.

Развитие высокой культуры обслуживания, ориентированной на запросы клиентов, имеет первостепенное значение в деятельности предприятий питания. Независимо от используемого метода обслуживания все работники ресторана, кафе, бара, буфета должны руководствоваться определенными правилами, направленными на создание у гостя максимального чувства ком¬форта. В качестве основного правила обслуживания следует усвоить то, что по отношению ко всем без исключения гостям персонал обслуживания дол- жен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен. Гости практически всегда должны видеть обслуживающий персонал, но никогда (за редким исключением) не должны слышать их разговоров между собой. Популярность многих предприятий питания часто находится в прямой зависимости от эти- ческой культуры обслуживания, от вежливого и внимательного отношения официантов к посетителям. Производственный, организационный и эстетический аспекты не исчерпывают всех форм культуры обслуживания в современном ресторане. Чтобы обслуживание было действительно культурным, недостаточно иметь современное красивое предприятие с техническим оборудованием. Важно располагать на этом предприятии квалифицированными, знающими свое дело кадрами.

1. Условия питания и методы обслуживания

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:

1) полный пансион, то есть трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) – full board (FB);

2) полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) — half board (HB);

3) только завтрак, то есть одноразовое питание — bed and breakfast (BB).

Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха (кроме трехразового питания, в течение всего дня предла- гается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) — all inclusive (все включено в сто¬имость).

В зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с разме- щением в гостиничный тариф, различают две основные системы обслужива- ния:

♦ по европейскому плану (european plan, ЕР). Представляет собой гос- тиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. В этом случае точное время при¬бытия клиента в гостиницу не является принципиальным, так как не требуется дополнительных затрат гостиницы;

♦ по американскому плану (american plan, АР). В гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания. Выделяют также модифицированный американский план (modified american plan, MAP) и континентальный план (continental plan), при которых туристы могут выбрать номер в комплексе соответствен¬но с двухразовым и одноразовым питанием.

Использование американского плана гостиничного обслуживания требует учета ряда организационных моментов. Так, в дан¬ном случае чрезвычайно важной является точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов, так как от этого зависит осуществление привычных расчетов. С этой же целью на регистрационных карточках и гостиничных счетах помимо времени прибытия и убытия проставляются специальные "коды питания". Например, код "В" означает, что клиент прибыл в гостиницу до завтрака. Соответствен- но по времени в день прибытия он успел получить полное трехразовое питание. "L" — прибыл до ланча, то есть получил двухразовое питание, "D" — только ужин, и "R" — в день приезда только номер без питания. Использует- ся еще код "SL" (sleep — ночевка) — клиент прибыл поздно вечером, — который по существу равносилен коду "R". Подобного рода информация, со- держащаяся в кодах, учитывается при окончательном расчете. Аналогичные коды используются и при регистрации времени отъезда: "В" — отбыл после завтрака, "L" — после обеда, "D" — после ужина, специфический код "ВВ" — отбыл до завтрака, то есть в день отъезда питание не получал.

Содержание работы

Введение

1. Условия питания и методы обслуживания

2. Виды сервиса

3. Обслуживание банкетов

Заключение

Список литературы

Использованная литература

1. Кабушкин Н.И.
2. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А.
3. Бондаренко. – 3 – е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2007 –
4. 368с.
5. Ляпина И.Ю.
6. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для
7. проф. образования / Ирина Юрьевна Ляпина. – 2 – е изд., стер. – М.:
8. Издательский центр «Академия», 2008. – 208 с.
9. Менеджмент туризма: Туризм и отраслевые системы: Учебник. –
10. М.: Финансы и статистика, 2006. – 272 с.
11. Романов А.А. Саакянц Р.Г.
12. География туризма: Учебное пособие. – М.: Советский спорт, 2006. –
13. 464 с.
14. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под ред. проф., д.э.н.
15. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем».
16. издательство ЭКМОС, 2001. – 400 с.

Другие похожие работы

• Шпаргалка - Инновации в туризме
• Контрольная - Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме
• Реферат - Горнолыжный курорт Эльбруса и Франции в сравнение
• Дипломная - Международный туризм и его роль в развитии экономики Кыргызской Республики
• Курсовая - Cоздание модели дома отдыха коттеджного типа
• Курсовая - Общее и особенное в развитие Индонезии и Таиланда
• Отчет - Разработка рекомендаций по созданию программ лечебно-оздоровительного туризма в Карелии на примере ООО Ратас, г. Москва
• Учебник - Обеспечение безопасности Методические указания к выполнению контрольной
• Курсовая - Экономика гостиничного бизнеса
• Курсовая - Горонолыжный туризм в Европе.