Организация работы бара первого класса на 30 посадочных мест

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: «люкс», высший и первый.

Количество потребителей в каждый час работы предприятия определяется по формуле:

Nч = P*Cч*d/100

Содержание работы

1.Введение.

2.Характеристика предприятия.

3.Перечень услуг, предоставляемых предприятием.

4.Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания.

5. Производственная программа.

6.Расчетно-пояснительная часть

6.1 Расчет пропускной способности зала.

6.2 Составление расчетного меню.

6.3 Составление технологических карт

6.4 Структура производства

6.5 Характеристика цехов.

6.6 Организация рабочих мест.

6.7 Организация складского хозяйства.

7.Характеристика и расчет холодного цеха.

7.1 Холодный цех.

7.2 Составление технологических таблиц

7.3 Расчет почасовой реализации блюд для холодного цеха

7.4 Расчет численности работников холодного цеха.

7.5 Организация работы в цехе.

7.6 Технологический расчет оборудования

7.6.1 Расчет холодного оборудования.

7.6.2 Расчет немеханического оборудования.

7.7 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.

7.8 Расчет площади холодного цеха

7.9 Планировка холодного цеха

8.Заключение.

9.Список используемой литературы

10.Приложения

Использованная литература

1. Торопова Н.Д., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010.
2. ГОСТ Р 50764 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. Панова Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М.: Дашков и К°, 2009 – 320 с.
4. Бутейкис Н.Г., Организация производства предприятий общественного питания: учебное пособие. – М.: Высшая школа, 1990 – 128 с.
5. Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2003 – 408 с.

Другие похожие работы

• Отчет - Организация общественного питания Повар
• Реферат - Административно-хозяйственная службы в гостинице
• Дипломная - Роль референта руководителя в формировании корпоративной культуры
• Курсовая - Организация производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана первого класса «Россия» на 200 мест в гостинице «Россия»
• Отчет - Отчет по учебно-ознакомительной практике РЕСТОРАН "Орхидея"
• Дипломная - Оптимизация ассортимента сервисных услуг на предприятие индустрии гостеприимства
• Дипломная - Инновационные методы продвижения гостиничных услуг
• Курсовая - Анализ международных нормативных документов регламентирующих гостиничную деятельность
• Курсовая - Управление предприятием в ресторанно-гостиничном бизнесе
• Курсовая - Кухня народов мира