Задания по холодильной технике

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Принцип консервирования продуктов, осуществляемый при обработке их холодом, преимущества этого способа и влияние холода на микробиологические и ферментативные процессы в продуктах

Основными причинами порчи свежих пищевых продуктов являются присутствие в растительных и животных тканях микроорганизмов, которые разрушающе действуют на компоненты сырья. Дополнительное влияние на эти факторы оказывают воздух, температура, свет и т. д. В зависимости от характера сырья, причин его порчи и продукта, который необходимо получить, применяются соответствующие принципы и методы консервирования.

Для предохранения продуктов от порчи необходимо создать такие условия их хранения либо так видоизменять их свойства, чтобы микроорганизмы были уничтожены или не могли развиваться, а ферменты, регулирующие биохимические процессы, были инактивированы.

Различают три основные группы методов консервирования сырья и пищевых продуктов:

- методы, основанные на принципе биоза, т. е. поддержания жизненных процессов в сырье и использования его естественного иммунитета;

- методы, основанные на принципе анабиоза, т. е. замедлении, подавлении жизнедеятельности микроорганизмов и растительного сырья при помощи различных физических, химических и биологических факторов;

- методы, основанные на принципе анабиоза, отсутствия жизни, т.е. полном прекращении всех жизненных процессов, как в сырье, так и в микроорганизмах.

Содержание работы

1. Принцип консервирования продуктов, осуществляемый при обработке их холодом, преимущества этого способа и влияние холода на микробиологические и ферментативные процессы в продуктах…………..3

2. Усушка охлажденных и замороженных продуктов при их холодильном хранении - сущность процесса усушки, причины и способы снижения усушки………………………………………………………………………….6

3. Принцип устройства и действия абсорбционной холодильной машины, ее достоинства и недостатки………………………………………………….8

Список использованной литературы…………………………………………...14

Использованная литература

1. Алмаши Э., Эдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. - М., 1982.
2. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М., 1996.
3. Зилафф X., Шлойзенер X. Охлаждение и замораживание «МиЗП» № 7/2002.
4. Кочегаров Б.Е., Лоцманенко В.В., Опарин Г.В. Бытовые машины и приборы: Учебное пособие ч.1. - Владивосток: Изд-во ДВГТУ, 1988.
5. Современный толковый словарь русского языка Ефремовой. - М., 1996.

Другие похожие работы

• Контрольная - Вариант 9
• Реферат - Чай виды ассортимент производство экспертиза хранение
• Курсовая - Технология производства переработки и хранения продукции животноводства
• Курсовая - Организация и технология завоза товаров в розничные торговые предприятия
• Контрольная - Производство блинов. Пищевая ценность творога. (кулинария)
• Контрольная - Приготовление блюд из ДВ сырья
• Контрольная - Характеристика документов системы экологического менеджмента. Требования к документации. Управление документацией. По ГОСТ Р ИСО 9000:20001 «Системы менедж
• Контрольная - товароведение и экспертиза товаров животного происхождения
• Курсовая - Производство шоколада и шоколадных изделий.
• Курсовая - Основные характеристики кисломолочных продуктов