товароведение и экспертиза товаров животного происхождения

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Мясные полуфабрикаты: понятие, виды. Сравнительная характеристика разных групп мясных полуфабрикатов по виду сырья, способу обработки, морфологическому составу, условиям и срокам хранения.

К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработки.

Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукте. Для приготовления отдельных полуфабрикатов используют муку, яйца, хлеб и специи.

В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые. К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы.

Натуральные полуфабрикаты изготовляют преимущественно из охлажденного мяса. Подразделяют их на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.

Содержание работы

Содержание

Введение 3

1. Мясные полуфабрикаты: понятие, виды. Сравнительная характеристика разных групп мясных полуфабрикатов по виду сырья, способу обработки, морфологическому составу, условиям и срокам хранения. 4

2. Сгущенные молочные консервы. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сгущенных с сахаром и концентрированных консервов по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения 9

3. В магазин поступила партия сладко – сливочного классического масла не соленого. При приемке партии установлено, что упаковка и маркировка – правильная, цвет однородный, консистенция крошливая. Дайте заключение о качестве масла. Дайте рекомендации, если при определении массовой доли влаги после высушивания навески в 10,5 г масса ее составила 8,05 г массовую долю жира определите расчетным методом (СОМО) масла равна (1%). ГОСТ 37 – 91. 11

Заключение 13

Список литературы 14

Использованная литература

1. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
2. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»
3. ГОСТ 37 – 91 «Масло коровье. Технические условия»
4. ГОСТ 2903-78 «Молоко сгущенное с сахаром»
5. ГОСТ 1923-78 «Сгущенное стерилизованное молоко»
6. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - М.: Академия, 2005. - 320 с.
7. Теплов В.И., Панасенко В.А., Товароведение и экспертиза животноводческого сырья. - М.: Дашков и К, 2004. - 311 с.

Другие похожие работы

• Контрольная - Организация и технология розничной продажи товаров. Технические средства защиты товаров от хищений
• Курсовая - Кожаная обувь (детская)
• Курсовая - Организация завоза товара в розничную сеть
• Контрольная - Оценка потребительских свойств и показателей качества товара
• Курсовая - Классификация текстильных товаров
• Контрольная - Фальсификация товаров: понятие, виды, способы. 2. Вкусовые товары: классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству
• Дипломная - Стеклянная посуда
• Курсовая - Разработка производственной программы предприятия ресторана с пиццей и рецептура фирменного блюда
• Курсовая - Средства товарной информации как реализация части методов практической товароведной деятельности
• Реферат - Продовольственные товары