Пищевая химия (МГТА, вариант 11)
Контрольная по предмету:
"Химия"
Название работы:
"Пищевая химия (МГТА, вариант 11)"
Автор работы: Калинкин Евгений
Страниц: 6 шт.
Год:2011
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
Аминокислоты – полифункциональные соединения, содержащие по меньшей мере две разные химические группировки, способные реагиро¬вать друг с другом с образованием ковалентной пептидной (амидной) связи.
Аминокислоты играют большую роль в синтезе важнейших физиологически актив¬ных соединений в организме и обеспечении некоторых свойств пищево¬го сырья и продуктов.
Все живые организмы различаются по способности синтезировать аминокислоты, необходимые для биосинтеза белков. В организме человека синтезируется только часть аминокислот, другие должны доставляться с пищей. Первые из них называются заменимыми, вторые – неза¬менимыми. Заменимые аминокислоты способны заме¬нять одна другую в рационе, так как они превращаются друг в друга или синтезируются из промежуточных продуктов углеводного или липидного обмена. Для незаменимых аминокислот такие пути обмена существуют только у растений и некоторых микроорганизмов.
Жизнедеятельность человека обеспечивается ежедневным потребле¬нием с пищей сбалансированной смеси, содержащей восемь незамени¬мых аминокислот и две частично заменимые. ...
Содержание работы
1. Характеристика и физиологическое значение аминокислот в питании человека. Идеальный (эталонный) белок. Нормы аминокислот в питании. Пищевые продукты - основные источники незаменимых аминокислот.
2. Характеристика (строение и состав) и физиологическая роль липидов в питании. Пищевые продукты - источники липидов. Суточная потребность организма человека в жирах.
3. Рассчитайте энергетическую ценность хлеба ржаного простого из обойной муки. Ответ обоснуйте расчетом.
Использованная литература
- Учебники для ВУЗов