Пищевая химия (МГТА, вариант 14)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Витамин А. Встречается в качестве четырех индивидуальных представителей: ретинол, ретинилацетат, ретиналь, ретиноевая кислота. Ретинол в химическом отношении – непредельный одноатомный спирт, состоящий из β-ионового кольца и боковой цепи из двух остатков изопрена, имеющих первичную спиртовую группу. Он имеет два витамера А1 и А2 (у A2 – дополнительная двойная связь в β-ионовом кольце). Витамин А был открыт в неомыляемой фракции жиров в 1912 г. Он участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток функционирования органов зрения. В форме ретинола витамин А является простетической группой зрительного белка – родопсина...

Содержание работы

1. Характеристика неусваиваемых углеводов (пищевых волокон). Их содержание в пищевых продуктах. Структурно-функциональные свойства неусваиваемых углеводов. Роль неусваиваемых углеводов в питании человека. Пищевые продукты – основные источники неусваиваемых углеводов.

2. Характеристика и физиологическое значение жирорастворимых витаминов. Пищевые продукты — основные источники жирорастворимых витаминов.

3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах и усваиваемых и неусваиваемых углеводах за счет потребления 100 г хлеба из пшеничной муки второго сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - Химия, 10 заданий
• Курсовая - Электрокинетические явления в дисперсных системах.
• Курсовая - Отделения сжигания фосфора, гидратация фосфорного ангидрида и улавливание туманообразной фосфорной кислоты, производство термической фосфорной кислоты
• Контрольная - Дайте определение валентности и степени окисления. Приведите структурные формулы: 1) 3-аминобензойной кисло¬ты, 2) гидроксохлорида кальция и 3) оксида фтор
• Реферат - Релаксационные явления в высокоориентированных полимерах. Процессы релаксации напряжений
• Контрольная - Составьте ионно-молекулярные и молекулярные уравнения гидролиза солей CuCl2, Cs2CO3, Cr(NO3) 3.
• Контрольная - Газ, выделившийся при действии 2,0 г цинка на 18,7 мл 14,6%-ной соляной кислоты (плотность раствора 1,07 г/мл), пропустили при нагревании над 4,0 г оксида
• Контрольная - Аналитическая химия (МГТА, к/р 2, вариант 3)
• Доклад - Гидродинамика
• Контрольная - Железную пластинку массой 5,2 г продолжительное время выдерживали в растворе, содержащем 1,6 г сульфата ме¬ди. По окончании реакции пластинку вынули из рас