Пищевая химия (МГТА, вариант 33)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Гидрирование масел и жиров молекулярным водородом в промышленности проводят при температурах 180…240°С в присутствии никелевых или медно-никелевых катализаторов, при давлении, как правило, близком к атмосферному. Задача гидрогенизации масел и жиров – целенаправленное изменение жирно-кислотного состава исходного жира в результате частичного или полного присоединения водорода к остаткам ненасыщенных жирных кислот, входящим в состав ацилглицеринов подсолнечного, хлопкового, соевого, рапсового и других жидких растительных масел.

Основная химическая реакция, протекающая при гидрогенизации, – присоединение водорода к двойным связям остатков непредельных жирных кислот:

...

Содержание работы

1. Реакции ацилглицеринов с участием углеводородных радикалов (гидрирование, окисление).

2. Рекомендуемые нормы пищевых веществ и энергии.

3. Рассчитайте биологическую ценность макаронных изделий высшего сорта с увеличенным количеством яиц. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Курсовая - Расчет химико-технологической системы
• Контрольная - При пропускании фосфина через сернокислый раствор перманганата калия образовался раствор, в котором массовая доля фосфорной кислоты равна 5,0%. Вычислите м
• Курсовая - курсова Фізхімія Термодинамічний аналіз складних хімічних реакцій
• Контрольная - Аналитическая химия (МГТА, к/р 2, вариант 10)
• Реферат - Химические свойства хромокалиевых квасцов
• Контрольная - Задание №3 (СИИЖТ)
• Курсовая - Применение разовых электродов в потенциометрии и вольтамперометрии
• Курсовая - Нанотехнологии и бионика
• Контрольная - Составьте уравнения химических реакций, позволяющих осуществить следующие превращения: NH4C1 — NH3 — NH4NO2 — N2 — NO — NO2 — HNO3 — AgNO3 — NO2.
• Реферат - Производство серной кислоты