ОТЧЕТ о прохождении учебной практики

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

I. Основы управления в индустрии гостеприимства

1.1. Характеристика предприятия

Ресторан «Одесса» находится в одном из лучших для отдыха мест города Новороссийска, на набережной. Расположен он таким образом, что одна площадка ресторана выходит в парк, где всех сторон окружена деревьями и в летнюю жару укрыта в их тени. А с другой площадки открывается живописный вид на море и горы. Открылась «Одесса» в 2005 году.

Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р500762 – 95) устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюд и изделий. На основании совокупности этих отличительных признаков рестораны подразделяются на три класса – люкс, высший класс и первый.

Согласно этой классификации ресторан «Одесса» относится к ресторану высшего класса. Ресторан рассчитан на 70 посадочных мест

Рестораны высшего класса характеризуются высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. В меню могут включаться фирменные блюда, напитки и закуски, которые готовятся только здесь. При обслуживании используется фарфоровая посуда высшего качества, которая отличается легкостью и изяществом дизайна. При устройстве банкетов и торжественных вечеров используются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторана делается на заказ из одного материала, и ее стиль связан с художественным решением интерьера. Обслуживание в ресторанах высшего класса осуществляется высококвалифицированными специалистами (метрдотелями, официантами и барменами). В качестве дополнительных услуг рестораны организуют обслуживание различных мероприятий (совещаний, конференций, семейных торжеств, юбилеев), принимают заказы на приготовление заказных блюд и кулинарных изделий для обслуживания на дому.

Содержание работы

Раздел І. Основы управления в индустрии гостеприимства …………………3

1.1.Характеристика предприятия……………………………………………...3

1.2.Внешняя и внутренняя среда предприятия……………………………….4

1.3.Функции и методы управления…………………………………………….7

РазделІІ.Культура поведения персонала предприятий индустрии гостеприимства. Этика делового общения…………………..……….……......11

2.1.Культура поведения персонала ресторана………………………………11

2.2.Стиль и имидж ресторана «Одесса»…………………………………….. 23

Использованная литература

1. нет

Другие похожие работы

• Отчет - Особенности и методология разработки программ лояльности в туризме
• Отчет - ОТЧЕТо прохождении производственной практики(Евротур)
• Дипломная - Стратегии управления в сфере гостиничного хозяйствования
• Реферат - Методы продаж туристских услуг
• Курсовая - Международные гостиничные цепи и гостиничные цепи в России
• Контрольная - религиозный и паломнический туризм
• Курсовая - Деятельность многопрофильного турагентства.
• Курсовая - Бизнес план внедрения новых услуг гостиницы
• Контрольная - Развитие туризма в начале советской эпохи
• Учебник - ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИВ ГОСТИНИЧНОМ СЕРВИСЕ - лекционные материалы