Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице

Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан(ы), бары, кафе, службу банкетинга, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания.

Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана.

Он руководит работой официантов, барменов, швейцаров, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета и буфетчиков.

Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]

Метрдотель:

Содержание работы

План

10 Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания

18. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице

29. Особенности организации приема по типу «Фуршет», варианты сервировки столов, подачи горячих закусок, вторых блюд, десерта и горячих напитков

40. Особенности кухни, традиций и обслуживания туристов-народов Африки, Америки, Азии, Австралии и Океании

Список использованных источников

Использованная литература

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с.
2. Емельянова Т. В., Кравченко В. П. Экономика общественного питания. – Мн., 2004.
3. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: Академия, 2002, 208 с.
4. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. «Кухни народов мира», - М.: Высшая школа, 1993.

Другие похожие работы

• Курсовая - Определение цеховой себестоимости детали
• Контрольная - Экономика общественного сектора и некоммерческих организаций код (ЭСН 00), 10 вопросов
• Курсовая - Издержки производства и их характеристика
• Контрольная - Экономика
• Курсовая - Инвестиционный климат Амурской области
• Дипломная - Финансово экономическая деятельность страховой компании РОСНО в России и за рубежом
• Контрольная - Контрольная работапо предмету«Экономика предприятия»Вариант № 1
• Реферат - Особенности функционирование и развитие банковской системы россии
• Реферат - Налоговые доходы бюджетов
• Курсовая - Теория прибыли