Пищевая химия (МГТА, вариант 32)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Молекула воды, кристаллизуясь, может связывать четыре других молекулы воды в тетраэдрической конфигурации. Поэтому образующийся лед имеет гексагональную кристаллическую решетку. Структура льда была установлена методами дифракции рентгеновских лучей, нейтронов и электронов, ИК- и Рамановской спектроскопии.

Обычный лед принадлежит к бипирамидальному классу гексагональных систем. Кроме того, лед может существовать в девяти других кристаллических полиморфных конфигурациях, а также в аморфном состоянии неопределенной структуры. Однако только обычная гексагональная структура льда стабильна при нормальных условиях (760 мм рт. ст., 0°С).

Надо отметить, что лед состоит не только из НОН-молекул...

Содержание работы

1. Физические и химические свойства льда. Структура и свойства льда. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов.

2. Свойства и превращение глицерофосфолипидов.

3. Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в белках, жирах и углеводах за счет 50 г сухарей сливочных высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Курсовая - Агрохимическая характеристика почв хозяйства
• Контрольная - Коньольная работа по биохимии.
• Контрольная - Запишите значения магнитного квантового числа m1 и спина для каждого из десяти электронов, расположенных на третьем энергетическом уровне (n=3) и занимающи
• Курсовая - Синтез адипиновой кислоты.
• Контрольная - В 100 мл воды растворили 20 г пентагидрата сульфата меди (II). Рассчитайте массовую долю соли в полученном растворе.
• Контрольная - Рассчитайте массовые доли веществ в растворе, образовавшемся при действии 25 мл 20% -ной соляной кислоты (плот¬ность 1,1 г/мл) на 4,0 г сульфида железа (II
• Контрольная - Коллоидная_химия_20121022
• Контрольная - Аналитическая химия (МГТА, к/р 2, вариант 2)
• Дипломная - Аналитическое исследование наркотических веществ
• Контрольная - Общая_химия_20121112_1