Сахар песок и сахар рафинад особенности получения классификация экспертиза качества хранение

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Сахар представляет собой практически чистый углевод – саха¬розу. Сахароза содержится во многих видах растений, но больше все¬го ее в сахарном тростнике и в сахарной свекле.

Сахар является од¬ним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышлен¬ности. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом че¬ловека, являясь источником энергии и материалом для образова¬ния гликогена, жира.

Энергетическая ценность 100 г сахара состав¬ляет 410 ккал. Избы-точное употребление его отражается на здоровье человека: оно неблагоприятно влияет на сердечно-сосудистую систе¬му; нарушается жировой обмен, увеличивается риск развития диабета, усугубляются заболевания зубов.

Суточная физиологическая норма по¬требления сахара составляет около 100 г, но ее следует дифферинцировать в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здо¬ровья человека.

Цель контрольной работы – рассмотреть особенности получения, классификацию, экспертизу качества, условия хранения сахара-песка и сахара-рафинада.

Содержание работы

Содержание

Введение 3

1. Характеристика сахара, его применение в пищевой промышленности 4

2. Классификация и особенности получения отдельных видов сахара 7

3. Классификация сахара по Товарной номенклатуре ВЭД 14

4. Требования к качеству сахара. Идентификация. Условия хранения 16

Заключение 23

Литература 25

Использованная литература

1. Голубкина, Т. С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова. – М.: Академия, 2007. – 496 с.
2. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л. Г. Елисеева. – М.: Высшая школа, 2009. – 800 с.
3. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н. С. Казанцева. – М.: Дашков и Ко, 2009. – 400 с.
4. Криштафович, В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: методические рекомендации / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц. – М.: Дашков и Ко, 2008. –184 с.
5. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З. П. Матюхина. – М.: Академия, 2008. – 304 с.
6. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л. С. Микулович. – Минск: Вышэйная школа, 2009. – 416 с.
7. Никифорова, Н. С. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н. С. Никифорова, А. М. Новикова, С. А. Прокофьева. – М.: Академия, 2008. – 384 с.
8. Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник / А. В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 224 с.
9. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / В. А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 473 с.
10. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Под ред. О. А. Брилевского. – Минск: Вышэйная школа, 2001. – 425 с.

Другие похожие работы

• Контрольная - Производство блинов. Пищевая ценность творога. Производство масляных отделочных кремов
• Курсовая - Проект кондитерской фабрики в городе Калуги вырабатывающий 6-7 тысяч тонн в год карамели леденцовой и карамели с начинкой
• Курсовая - Технология производства переработки и хранения продукции животноводства
• Курсовая - Исследование ассортимента и качества йогуртов в розничной торговой сети
• Контрольная - Вариант 9 Стеклянные товары. Экспертное заключение, его основные части
• Курсовая - Исследование ассортимента керамической плитки в магазине «ЦЕНТР КАФЕЛЯ и САНТЕХНИКИ»
• Контрольная - Технология продуктов общественного питания
• Курсовая - Исследование хлебобулочных изделий и основных категорий товароведной деятельности
• Реферат - Бытовые стиральные машины
• Курсовая - Товарный ассортимент в розничной торговле на примере ООО