Пищевая химия (МГТА, вариант 22)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Свободная влага – это влага, не связанная полимером.

Связанная влага – это ассоциированная вода, которая прочно связана с различными компонентами – белками, липидами, углеводами за счет химических и физических связей. Количество и сила связывания воды или гидратации зависит от ряда факторов, включая природу неводного компонента, состав соли, рН, температуру.

Что такое связанная влага? Ряд авторов приводит целый ряд определений, например:

1) Связанная влага – это равновесное влагосодержание образца при некоторой температуре и низкой относительной влажности.

2) Связанная влага не замерзает при низких температурах (–40оС)...

Содержание работы

1. Углеводы. Усваяемые и пеусваяемые, их роль в питании человека. Содержание усваяемых и неусваяемых углеводов в пищевых продуктах. Суточная нормы углеводов. Основные превращения углеводов при различных видах обработки пищи.

2. Понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах. Влияние состояния воды на процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов.

3. Рассчитайте коэффициент биологической эффективности, если известно, что в 100 г какао-бобов содержится 53,2 г липидов, 29,50 насыщенных жирных кислот, 1,50 полиненасыщенных жирных кислот, 17,6г олеиновой кислоты. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - 10 задач по химии. Определить молекулярную массу газа, если при н.у. 0,824 г его занимают объем 0,260л?
• Контрольная - Один моль смеси пропена с водородом, имеющей плотность по водороду 15, нагрели в замкнутом сосуде с платиновым катализатором при 320 °С, при этом давление
• Контрольная - Химия (модульная контрольная №1, 3 задания)
• Контрольная - Аналитическая химия 2 (ПТЭТ, 9 заданий)
• Контрольная - Как можно доказать наличие примеси сульфида аммония в растворе сульфата натрия?
• Контрольная - Приведите примеры хлорпроизводных этана, которые: а) имеют изомеры; б) не имеют изомеров.
• Контрольная - Как можно установить, что при горении металлического калия образуется не оксид, а пероксид?
• Контрольная - Коллоидная химия (МГТА, вариант 30)
• Контрольная - Какой объем при нормальных условиях (н. у.) занимают 1,5 моль метана?
• Контрольная - Аналитическая_химия_20121101_2