Пищевая химия (МГТА, вариант 38)
Контрольная по предмету:
"Химия"
Название работы:
"Пищевая химия (МГТА, вариант 38)"
Автор работы: Калинкин Евгений
Страниц: 8 шт.
Год:2010
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
Вода в пищевых продуктах играет важную роль, так как обусловливает консистенцию и структуру продукта, а ее взаимодействие с присутствующими компонентами определяет устойчивость продукта при хранении.
Общая влажность продукта указывает на количество влаги в нем, но не характеризует ее причастность к химическим, биохимическим и микробиологическим изменениям в продукте. В обеспечении его устойчивости при хранении важную роль играет соотношение свободной и связанной влаги.
Связанная влага – это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами – белками, липидами и углеводами за счет химических и физических связей.
Свободная влага – это влага, не связанная полимером и доступная для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций.
Рассмотрим некоторые примеры...
Содержание работы
1. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.
2. Теория и концепция питания.
3. Рассчитайте, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в макроэлементах при употреблении 50 г халвы тахинной. Ответ обоснуйте расчетом.
Использованная литература
- Учебники для ВУЗов