Пищевая химия (МГТА, вариант 38)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Вода в пищевых продуктах играет важную роль, так как обусловливает консистенцию и структуру продукта, а ее взаимодействие с присутствующими компонентами определяет устойчивость продукта при хранении.

Общая влажность продукта указывает на количество влаги в нем, но не характеризует ее причастность к химическим, биохимическим и микробиологическим изменениям в продукте. В обеспечении его устойчивости при хранении важную роль играет соотношение свободной и связанной влаги.

Связанная влага – это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами – белками, липидами и углеводами за счет химических и физических связей.

Свободная влага – это влага, не связанная полимером и доступная для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций.

Рассмотрим некоторые примеры...

Содержание работы

1. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

2. Теория и концепция питания.

3. Рассчитайте, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в макроэлементах при употреблении 50 г халвы тахинной. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - В трех пробирках без этикеток находятся концентрированные растворы кислот: H2SO4, HNO3, НС1. Как с помощью одного реактива определить, в какой пробирке как
• Доклад - Гидродинамика
• Контрольная - При сплавлении гидроксида натрия и оксида кремния (IV) выделилось 4,5 л водяных паров (измерено при 100 °С и 101 кПа). Какое количество вещества силиката н
• Контрольная - Химия (решение заданий)
• Контрольная - Органическая химия, к/р 2, вариант 11
• Дипломная - Влияние потребления этанола матерями на активность основных карбоксипептидаз у взрослого потомства
• Курсовая - Синтез 2-трихлорметилбензимидазола.
• Контрольная - Пищевая химия (МГТА, вариант 17)
• Контрольная - Электролиз 400 г 8,5%-ного раствора нитрата серебра продолжали до тех пор, пока масса раствора не уменьшилась на 25 г. Вычислите массовые доли соединений в
• Контрольная - Общая химия (задания 11-22)