БЖ, контрольная работа
Контрольная по предмету:
"БЖ"
Название работы:
"БЖ, контрольная работа"
Автор работы: Ольга Максимова
Страниц: 15 шт.
Год:2008
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
І. Общие нормативы по охране труда на предприятии торговли общественного питания
Обще требования к персоналу. К производственному персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют
следующие общие требования:
- знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания для организованных контингентов питающихся, в т.ч. лечебно-профилактического и диетического питания, правил и техники обслуживания потребителей (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики предприятия);
- соблюдение должностных инструкций, тарифно-квалификационных характеристик и правил внутреннего трудового распорядка предприятия;
- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
- знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности;
- соблюдение культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителями;
- знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу.
Требования к повару Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.
Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
Знать товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.
Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.
Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими
требованиями и санитарными нормами качества.
Знать основы лечебно-профилактического и диетического питания, характеристику диет, осбенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для работающих на предприятиях соответствующего профиля).
Знать основы школьного питания, особенности приготовления блюд в школьных столовых (для работающих на предприятиях школьного питания).
Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Знать особенности изготовления и подачи национальных блюд и блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).
Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).
Требования к кондитеру.
Кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.
Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов текста, отделочных полуфабрикатов.
Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.
Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных
кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации.
Знать органолептические методы оценки качества кондитерских и булочных изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков.
Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества (4).
Знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технологию изготовления оригинальных, фигурных, заказных тортов.
Знать и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста.
Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.
Содержание работы
Содержание
Введение 2
І. Общие нормативы по охране труда на предприятии торговли общественного питания 3
ІІ. Приборы радиационной разведки и дозиметрического контроля 8
Заключение 14
Список литературы 15
Введение
Конституция Российской Федерации в числе основных прав работников называет право на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены (ст. 37). Это право находит отражение в совокупности правовых актов, социально-экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических, лечебно-профилактических, реабилитационных и иных мероприятиях. В условиях становления в России рыночной экономики, применения наемного труда в организациях (предприятиях) различных организационно-правовых форм создается опасность пренебрежения требованиями охраны труда в погоне за прибылью и высокими заработками. Так, ежегодно на производстве травмируется более 300 тыс. человек, а 7,6 тыс. человек погибает. Жизнь и здоровье людей на производстве подвергается постоянной опасности в результате старения
В данной работе будут рассмотрены общие нормативы по охране труда на предприятии торговли общественного питания и также приборы радиационной разведки и дозиметрического контроля.
Использованная литература
- Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г.). Российская газета от 25.12.1993 г.
- Федеральный Закон от 30.12.2001 г. № 197-ФЗ «Трудовой Кодекс Российской Федерации». Российская газета. 2.01.2002.
- Акопова Е.М., Еремина С.Н. Комментарий к законодательству о трудовых спорах. Ростов н/Д. 2002.
- Кеник К.И. Судебная практика по трудовым делам. М. 2002.
- Колман В.А. Охрана труда в торговле и на предприятиях общественного питания. М. 1999.
- Орловский Ю.П. Трудовое право России. Учебное пособие. М., 2002.
- Безопасность жизнедеятельности. Конспект лекций. Ч. 2/ П.Г. Белов, А.Ф. Козьяков. С.В. Белов и др.; Под ред. С.В. Белова. М.: ВАСОТ. 1993.
- Безопасность жизнедеятельности/ Н.Г. Занько. Г.А. Корсаков, К. Р. Малаян и др. Под ред. О.Н. Русака. С.-П.: Изд-во Петербургской лесотехнической академии, 1996.