Организация производства и работы бара класса «люкс»

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:

- гастрономические рестораны;

- корпоративное питание;

- быстрое обслуживание;

- социальное питание.

Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях [22].

В целом отрасль Торговля и общественное питание в течение последних лет развивалась динамично, практически обеспечивая самый высокий уровень показателей по сравнению с другими отраслями экономики. Объем оборота розничной торговли по России за 2009 год составил 5597,7 млрд. руб. против 4529,3 млрд. руб. в 2008 году, а оборот общественного питания – 237,0 и 187,3 млрд. руб. соответственно.

Такой рост показателей обусловлен двумя факторами. Во-первых, увеличение доходов населения позволило покупателям больше тратить, во-вторых, интенсивное развитие структуры торговли и общественного питания обеспечило возможность более полного удовлетворения спроса потребителей.

Содержание работы

Введение 3

1. Характеристика отрасли 5

2. Информация о гостинице Националь 8

2.1 Александровский бар 11

3.Производственная программа предприятия 15

3.1.Расчет пропускной способности зала 15

3. 2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 16

3.3 Расчет количества продуктов 20

4. Проектирование овощного цеха 27

Список использованных источников 34

Использованная литература

1. Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции. – М.: РЭА им. Плеханова Г. В., 2004.
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2006. - 176 с.
3. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.
4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов Н\Д : Издательство «Феникс», 2006.
5. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного: Учебное пособие в 2-х т. Т.2 Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. – М.: Мир, 2004.
6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», 2006.

Другие похожие работы

• Курсовая - Планирование на предприятии
• Курсовая - Расчет элементов бизнес-плана по производству йогурта
• Курсовая - Бизнес-план как форма обоснования предпринимательского проекта
• Курсовая - Бизнес-план ООО «Мираж-Плюс»
• Курсовая - Стратегическое планирование
• Курсовая - Разработка бизнес плана на примере ООО «Сайлит»
• Дипломная - Разработка и внедрение интернет магазина.
• Курсовая - Организация производства модулей домов на основе несъёмной опалубки из пенополистирола
• Курсовая - Бизнес план
• Курсовая - Бизнес-планирование на предприятии