Организация производства и рабочих мест в холодном цехе кафе

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Введение

Общественное питание, как хозяйственная подсистема определяется общностью материально-вещественной, торгово-технологической и организационной структур.

Материально-вещественная структура общественного питания характеризуется совокупностью однородных предприятий, оборудования и используемого сырья. Торгово-технологическая структура представляет собой совокупность однородных технологических процессов, связанных с обработкой сырья, изготовлением кулинарной продукции, а также форм ее реализации и организации потребления. Организационная структура объединение отдельных предприятий общественного питания в единый хозяйственный механизм, функционирующий на разных уровнях управления народным хозяйством.

Это предполагает наличие ступенчатой системы управления и государственного регулирования предприятиями общественного питания в масштабах отрасли.

Общественное питание в России существует и развивается в различных социально-экономических формах, поэтому необходимо различать понятия сферы общественного питания и общественного питания, как подотрасли торговли. Сфера общественного питания кроме предприятий общественного питания различных форм собственности включает все формы общественно-

организованного питания населения в детских дошкольных учреждениях, в больницах, домах отдыха, в санаториях, на туристических базах и т.д.

Общественное питание, как подотрасль торговли охватывает предприятия государственной, частной, акционерной и кооперативной торговли.

Главная задача этих предприятий предоставление платных услуг населению в форме общественно-организованного питания.

Четкое разграничение понятий сфера общественного питания и общественное питание, как подотрасль торговли позволяет определить его место в системе народного хозяйства.

Общественное питание при санаториях, больницах, детских учреждениях и т.п., относятся к непроизводственной сфере, в которой не создается национальный доход, а труд работников по своему характеру относится к непроизводительному труду. В то же время общественное питание, как подотрасль торговли относится к сфере материального производства. В процессе производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания создается национальный доход и труд работников этих предприятий является производительным трудом.

В ресторанно-гостиничном бизнесе система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона. Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг:

BB Bed and Breakfast. Завтрак. В подавляющем большинстве стран, уже включен в стоимость отеля. Исключением являются отел США, так как там принято оплачивать все на месте, а также близлежащих к ним, Мексика, Сингапур, Австралия, где сильно влияние американского рынка. В этих и некоторых других странах завтрак может заказываться дополнительно, по желанию, заранее или оплачивается на месте. Завтрак бывает 3-х видов:

Содержание работы

СОДЕРЖАНИЕ

Введение...3

1. Характеристика ресторана первого класса при гостинице........7

2. Характеристика холодного цеха ресторана.8

3. Разработка производственной программы.......10

4. Расчет цеха и количества сырья....29

5. Организация рабочих мест в холодном цехе..39

6. Правила санитарии и гигиены в цехе..40

Список используемой литературы.42

Использованная литература

1. Список используемой литературы
2. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», Москва «Лада», 2007
3. Радченко Л.А., «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону «Феникс», 2006
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., «Проектирование предприятий общественного питания», Москва «Колосс», 2006
5. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для начального проф. образования. М.: Издател. центр «Академия», 2006

Другие похожие работы

• Реферат - Государственное и муниципальное управление.
• Курсовая - Макро-кейсы
• Доклад - Отрицательная мотивация
• Курсовая - Управление карьерой в организации.
• Курсовая - Системы оценки и оплаты труда,их анализ и улучшение
• Контрольная - Практическое занятие: Функциональная диагностика деятельности организации
• Реферат - Функции_корпоративной_культуры_и_способы_их_реализации
• Реферат - Сравнительная характеристика содержательных теорий мотивации
• Отчет - анализ численности и структуры персонала по категориям работников; организационная структура предприятия
• Курсовая - Менеджмент человеческих ресурсов