Пищевая химия (МГТА, вариант 22)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Свободная влага – это влага, не связанная полимером.

Связанная влага – это ассоциированная вода, которая прочно связана с различными компонентами – белками, липидами, углеводами за счет химических и физических связей. Количество и сила связывания воды или гидратации зависит от ряда факторов, включая природу неводного компонента, состав соли, рН, температуру.

Что такое связанная влага? Ряд авторов приводит целый ряд определений, например:

1) Связанная влага – это равновесное влагосодержание образца при некоторой температуре и низкой относительной влажности.

2) Связанная влага не замерзает при низких температурах (–40оС)...

Содержание работы

1. Углеводы. Усваяемые и пеусваяемые, их роль в питании человека. Содержание усваяемых и неусваяемых углеводов в пищевых продуктах. Суточная нормы углеводов. Основные превращения углеводов при различных видах обработки пищи.

2. Понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах. Влияние состояния воды на процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов.

3. Рассчитайте коэффициент биологической эффективности, если известно, что в 100 г какао-бобов содержится 53,2 г липидов, 29,50 насыщенных жирных кислот, 1,50 полиненасыщенных жирных кислот, 17,6г олеиновой кислоты. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Реферат - Термодинамические показатели адсорбции
• Контрольная - Химия, 11 задач
• Контрольная - При полном гидролизе смеси карбидов кальция и алюминия образуется смесь газов, которая в 1,6 раза легче кислорода. Определите массовые доли карбидов в исхо
• Курсовая - Печное отделение производства серной кислоты из флотационного колчедана
• Контрольная - Органическая химия, к/р 1, вариант 14
• Контрольная - Органическая_химия_20121117
• Реферат - Канцерогенез и мутагенез
• Контрольная - Смешали 1 моль оксида кальция, 2 моль карбида кальция и 3 моль фосфида кальция. Какой объем воды может вступить в реакцию с 16 г такой смеси? Сколько грамм
• Контрольная - Пищевая химия (МГТА, вариант 1)
• Контрольная - Какое вещество может вступить в окислительно-восстановительную реакцию с FeCl3 и в обменную реакцию с AgNO3? Напишите уравнения обеих реакций.