Пищевая химия (МГТА, вариант 33)

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Гидрирование масел и жиров молекулярным водородом в промышленности проводят при температурах 180…240°С в присутствии никелевых или медно-никелевых катализаторов, при давлении, как правило, близком к атмосферному. Задача гидрогенизации масел и жиров – целенаправленное изменение жирно-кислотного состава исходного жира в результате частичного или полного присоединения водорода к остаткам ненасыщенных жирных кислот, входящим в состав ацилглицеринов подсолнечного, хлопкового, соевого, рапсового и других жидких растительных масел.

Основная химическая реакция, протекающая при гидрогенизации, – присоединение водорода к двойным связям остатков непредельных жирных кислот:

...

Содержание работы

1. Реакции ацилглицеринов с участием углеводородных радикалов (гидрирование, окисление).

2. Рекомендуемые нормы пищевых веществ и энергии.

3. Рассчитайте биологическую ценность макаронных изделий высшего сорта с увеличенным количеством яиц. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Контрольная - Сколько литров безводного этилового спирта при температуре 20 градусов цельсия содержится в 100 литрах 87% спирта?
• Контрольная - Получение радиоматериалов высокой степени чистоты методом направленной кристаллизации
• Курсовая - Основные направления развития биотехнологий
• Контрольная - Аналитическая химия (ПГФА, к/р 1, 8 заданий)
• Контрольная - Органическая_химия_20121025
• Контрольная - Обнаружьте и исправьте ошибки в приведенных ниже уравнениях:1) CaI2 + Н2SO4(конц) = CaSO4 + 2HI;2) 3FeCl2 + 2H2SO4(конц) = 2FeCl3 + SО2 + FeSО4 + 2H2О;
• Контрольная - Аналитическая_химия_20121112
• Контрольная - Коллоидная химия наночастиц (МГТА, вариант 2, задачи)
• Отчет - Звіт про проходження практики на ВАТ
• Контрольная - Приведите примеры хлорпроизводных этана, которые: а) имеют изомеры; б) не имеют изомеров.