Пищевая химия (МГТА, вариант 39 )

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

...В организме человека белки расщепляются до аминокислот, часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, однако имеется 8 аминокислот (незаменимые, эссенциальные), которые не образуются в организме взрослого человека, они должны поступать с пищей. Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот – основная функция белка в питании. В белке пищи должен быть сбалансирован не только состав незаменимых аминокислот, но и должно быть определенное соотношение незаменимых и заменимых аминокислот, в противном случае часть незаменимых будет расходоваться не по назначению.

Наиболее близки к "незаменимому" белку животные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот (одной или нескольких). Так, например, белки злаковых культур, а следовательно, и полученные из них продукты неполноценны по лизину, метионину, треонину. В белке картофеля, ряда бобовых не хватает метионина и цистина (60…70% оптимального количества)...

Содержание работы

1. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами.

2. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

3. Сравните энергетическую ценность пива "Жигулевского" и водки. Ответ обоснуйте расчетом.

Использованная литература

1. Учебники для ВУЗов

Другие похожие работы

• Реферат - Инновационные лекарственные формы
• Контрольная - При полном гидролизе смеси карбидов кальция и алюминия образуется смесь газов, которая в 1,6 раза легче кислорода. Определите массовые доли карбидов в исхо
• Курсовая - Азотная кислота
• Контрольная - При взаимодействии 10,96 г металла с водой выделилось 1,792 л водорода. Определите этот металл, если он в своих соединениях двухвалентен.
• Контрольная - Используя метод электронно-ионного баланса, составьте полные уравнения следующих окислительно-восстанови¬тельных реакций:1) K2SO3 + KMnO4 + H2SO4 —2) К
• Курсовая - 10 заданий по динамической биохимии (вариант 3). Составьте схему распада цитидина с указанием классов ферментов катализирующих соответствующие этапы процес
• Контрольная - Контрольная по химии
• Курсовая - Безопасность технологических процессов
• Реферат - Очистка сточных вод от фторосодержащих соединений в производстве миниральных удобрений
• Контрольная - Приведите пример реакции гидролиза соли, образованной слабым основанием и сильной кислотой. Какова будет кис¬лотность среды (рН раствора) в результате гидр