Химия вкуса

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. ВВЕДЕНИЕ

Химия вкуса пищевых продуктов является одной из актуальных проблем современной пищевой промышленности.

Широкие исследования в этой области ведутся в различных странах мира и направлены на улучшение органолептических свойств продуктов питания, рациональное использование сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки.

Большие ресурсы кроются в разработке способов вовлечения в производство продуктов питания белков, содержащихся во вторичном сырье переработки сельскохозяйственной продукции (обрат молока, промышленные мясные бульоны и пр.), белков дрожжей, малоценных рыб и других морских продуктов.

Широкое вовлечение белка растительного и иного происхождения в производство продовольствия в виде добавок или приготовления на его основе различных продуктов питания требует решения проблемы придания такому продукту привычных человеку потребительских качеств: таких, как вкус и запах.

Поэтому требуется разрабатывать пищевые ароматизаторы, т.е. вещества, способные придать пищевым продуктам соответствующий вкус и запах.

Для создания ароматизирующих композиций для пищевых продуктов необходимо выделение и изучение веществ, обуславливающих органолептические свойства различных продуктов питания, получаемых традиционными способами.

Это также важно для повышения потребительских свойств пищевых продуктов, рационального использования некондиционного пищевого сырья, а также для расширения ассортимента выпускаемых продуктов питания.

Содержание работы

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ХИМИЯ ВКУСА

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

4. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Использованная литература

2. Аблесимов Н.Е. Синопсис химии: Справочно-учебное пособие по общей химии – Хабаровск: Изд-во ДВГУПС, 2005
3. Аблесимов Н.Е. Сколько химий на свете? ч. 2. // Химия и жизнь - XXI век. – 2009. – № 6. – С. 34-37.
4. 3. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В.
5. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Киев: ,Наукова думка, 1985
6. Н.С. Зефиров, Н.Н. Кулов и др. Химическая энциклопедия. — М.: Научное издательство «Большая российская энциклопедия», 1995. — Т. 4.
7. Крутошикова А., М.Угер. Природные и синтетические сладкие вещества. М.: Просвещение, 1980
8. . Кукушкин Юрий Николаевич Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас. — М.: Высшая школа, 1992.
9. 7Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г.

Другие похожие работы

• Контрольная - Рассчитайте рН следующих водных растворов: а) 0,1 М НС1; б) 0,1 М NaOH.
• Контрольная - 3 задания по биологической химии. Перечислите основные биохимические компоненты плазмы крови, источники и пути их образования и охарактеризуйте их значение
• Контрольная - Напишите уравнения реакций, характеризующих следующие превращения: SO2 —- Na2SO3 —- NaHSO3 —- Na2SO3 —- Na2SO4.
• Контрольная - При пропускании фосфина через сернокислый раствор перманганата калия образовался раствор, в котором массовая доля фосфорной кислоты равна 5,0%. Вычислите м
• Реферат - Аммиак. Химические свойства, способы получения, области применения.
• Контрольная - Запишите значения магнитного квантового числа m1 и спина для каждого из десяти электронов, расположенных на третьем энергетическом уровне (n=3) и занимающи
• Курсовая - Антропогенные факторы загрязнения окружающей среды соединениями фосфора
• Контрольная - При стандартных условиях теплота полного сгорания белого фосфора равна 760,1 кДж/моль, а теплота полного сгорания черного фосфора равна 722,1 кДж/моль. Чем
• Контрольная - Органическая химия, к/р 1, вариант 9
• Контрольная - Органическая химия, к/р 2, вариант 10