Режимы питания и их значение. Основные принципы построения меню. Особенности технологии производства блюд и гарниров из картофеля, их ассортимент. Физико-х

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

Под шириной предложения понимается большой выбор самых разнообразных блюд и напитков: мясных блюд из дичи, птицы, свинины, телятины, рыбных блюд из морской и речной рыбы, вегетарианских; мучных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков. Глубина ассортимента предполагает наличие вариантов блюд из определенного продукта. Глубокий ассортимент предлагают специализированные предприятия — рыбные, молочные, вегетарианские рестораны, пиццерии, пельменные.

Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соот¬ветствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок пере¬числения блюд должен соответствовать ассортиментному мини¬муму — определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.

Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в нали¬чии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина.

Содержание работы

Вариант 23

1. Режимы питания и их значение. Основные принципы построения меню.

2. Особенности технологии производства блюд и гарниров из картофеля, их ассортимент. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой обработке картофеля.

3. Сколько порций антрекотов по рецептуре № 595 можно нарезать из мяса, полученного при разделке 120 кг говядины 2 категории?

Список литературы

Использованная литература

1. Ковалев Н.И. , Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика 1988.
2. Лешкова Г.С., Николаева Л.И., Рыжова Л.В. Особенности химического состава, строение ткани и технологические свойства продуктов растительного происхождения: учебное пособие – Екатеринбург, 2006
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., 1982

Другие похожие работы

• Курсовая - Анализ основных производственных фондов и эффективности их использования (на примере ОАО «Отрадноемежрайгаз»)
• Курсовая - Пути повышения эффективности производства.На примере СЗАО"Агролинк"
• Курсовая - Инвестиционная деятельность предприятия
• Курсовая - Планирование себестоимости продукции и издержек производства на примере ОАО «Донская молочная корпорация»
• Курсовая - Теоретические основы управления предприятием в рыночных условиях
• Курсовая - Анализ производственных запасов предприятия.
• Курсовая - Организация коммерческой деятельности в розничной торговле.
• Контрольная - «Анализ и планирование прибыли торгового предприятия, факторы, на нее влияющие»
• Контрольная - Основные фонды и их роль в расширенном воспроизводстве, 2 задачи
• Курсовая - Качество продукции как основа конкурентоспособности предприятия