Отчет Столовая «Экватор»

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

I. Управление в столовой

1.1. Характеристика столовой «Экватор»

Столовая «Экватор» является предприятием общественного питания, зарегистрированным в качестве ООО. Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.).

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Проектируемая столовая открытого типа находится на четвертом этаже торгового центра, расположенного в центре города, обслуживает посетителей и работников торговых объектов. Предприятие с полным циклом производства. В столовой реализуются завтрак, обед, ужин со свободным выбором блюд. Количество мест- 95. Применяется метод самообслуживания.

Работает столовая 7 дней в неделю. Режим работы зала столовой с 8.00 ч. до 20.00 ч ч., перерыв с 16.00 ч. -17.00 ч. Торговый центр работает ежедневно с 8.00 ч до 02.00 ч.

Меню составляется с учетом ассортиментного минимума.

Столовая работает на сырье.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………

I. Управление в столовой……………..………………………………………

1.1. Характеристика столовой …………….…………………………………

1.2. Внутренняя и внешняя среда столовой……………………………….

1.3. Функции управления столовой…………………………………………

II. Культура обслуживания в столовой……….…………………………….

Заключение…………………………………………………………………….

Список использованной литературы………………………………………..

Использованная литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Изд.центр «Академии», 2008. – 352 с.
2. Елманов С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. М.: Экономика, 2005. – 207 с.
3. Как заставить говорить о вашем деле: 101 простой и недорогой способ продвинуть свой бизнес. Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 144 с.
4. Как составить план по маркетингу сервисной компании. Пер. с англ. – М.: Дело, 2007. – 80 с.
5. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006. – 216 с.
6. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Н. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев: Высшая школа, Головное изд-во, 2009. – 280 с.
7. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П.Козьминой. М.: Экономика, 2008. – 398 с.
8. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. Российский и международный опыт. М.: Финансы и статистика, 2007. – 416 с.

Другие похожие работы

• Курсовая - Австралия как перспективный регион развития международного туризма
• Дипломная - Компьютерные технологии бронирования в гостиничном бизнесе
• Шпаргалка - Экскурсионно - выставочная работа - ответы
• Курсовая - Деловое администрирование
• Контрольная - Характеристика оборудования и материалов индустрии питания
• Дипломная - Организация автобусных туров по Европе
• Курсовая - Особенности экономики турфирмы
• Курсовая - Внешние факторы, влияющие на международный туризм
• Дипломная - Специальные мероприятия в маркетинговых коммуникациях гостиничного предприятия на примере сети Азимут
• Контрольная - разработка туристского маршрута в Финляндию