СВЯЗЬ МИКРОБИОЛОГИИ С ТОВАРОВЕДЕНИЕМ. ВЛИЯНИЕ РН НА РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

ВОПРОС 2. СВЯЗЬ МИКРОБИОЛОГИИ С ТОВАРОВЕДЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Пищевые продукты, как правило, представляют собой хорошую питательную среду для микроорганизмов, поэтому из микробиологии товароведение черпает сведения о возбудителях порчи продуктов и методах предупреждения и контроля развития в них микроорганизмов.

Так, сливочное масло и маргарин поражаются плесенями, вызывающими их быстрое прогоркание, мясо и мясопродукты поражаются гнилостными бактериями, консервированное мясо, грибы могут служить средой для размножения спор ботулизма.

В кишечнике человека есть бактерии, которые с помощью фермента целлюлазы могут расщеплять нежную клетчатку капусты и картофеля, но не могут расщеплять клетчатку зерновых оболочек. Это учитывается при составлении рационов и меню.

Пищевая уксусная кислота и этиловый спирт – также продукты работы микроорганизмов.

При квашении овощей с помощью микроорганизмов возрастает их кислотность, что способствует их сохранности.

Кисломолочные продукты: кефир, сметана, простокваша и др. при закваске культурами микроорганизмов приобретают не только новые вкусовые, но и диетические свойства. Продукт молочнокислого брожения – молочная кислота обладает бактерицидным действием, способна подавлять жизнедеятельность гнилостных бактерий.

Микробиологические процессы также лежат в основе переработки многих продуктов, а также производства витаминов, антибиотиков, ферментов, кормовых белков и др.

Содержание работы

1. Вопрос СВЯЗЬ МИКРОБИОЛОГИИ С ТОВАРОВЕДЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ…..………………………………………………………………………3

2. Вопрос ВЛИЯНИЕ РН НА РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭТОГО ФАКТОРА ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДУКТОВ…………..……………………………………………………………….4

3. Вопрос САЛЬМОНЕЛЛЕЗЫ. ЗАБОЛЕВАЕМОСТЬ ИМИ НАСЕЛЕНИЯ. СВОЙСТВА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ, ИСТОЧНИКИ И ПУТИ ЗАРАЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА И ЯИЦ ОТ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ…………………………………………………………………………………….6

4. Вопрос ТРЕБОВАНИЯ К СОБЛЮДЕНИЮ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ….…………………………………………………………………………….10

5. ЗАДАЧА…………………………………….……………………………………….15

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…….……………………………..16

Использованная литература

1. Гусев М.В., Минеева Л.А: Микробиология: Учебник для студентов биологических специальностей вузов. - М.: МГУ- 1985. - 376 с.
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990. – 287 с.
3. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов: Учебник / М.А.Сидоров, Р.П. Корнелаева.-3-е изд., исправл. -М.: Колос, 2000. -240 с.

Другие похожие работы

• Курсовая - Сравнительная характеристика хлебобулочных изделий разных производителей
• Курсовая - Хлеб
• Курсовая - Импорт молока и молочнокислых продуктов и стран СНГ
• Контрольная - Анализ химических компонентов и пищевой ценности
• Курсовая - фаянсовая посуда
• Реферат - Особенности классификации текстильной промышленности в России
• Курсовая - Шерстяные ткани
• Контрольная - Потребительские свойства определенных групп культурно-бытовых товаров
• Курсовая - Исследование хлебобулочных изделий и основных категорий товароведной деятельности
• Реферат - химический состав продовольственных товаров