Оборудование предприятий общественного питания

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. Классификация теплового оборудования на П.О.П.

Тепловое оборудование предприятий общественного питания классифицируется по следующим основным признакам:

 по технологическому назначению;

 по способу обогрева;

 по источнику тепла;

 по принципу работы;

 по конструктивному решению;

 по степени автоматизации[2, с. 12].

По технологическому назначению различают универсальное и специализированное тепловое оборудование.

К универсальному относят такое оборудование, на котором можно производить все виды тепловой обработки. Наиболее в полной мере этому соответствуют различные виды кухонных плит. Относительно недавно появилась новая группа тепловых шкафов, позволяющих производить многие виды тепловой обработки, в том числе варку на пару, жарку в сухом и влажном паре, тушение, бланширование, выпекание и др. Такие шкафы получили название пароконвектоматов. Условно их также можно отнести к универсальному тепловому оборудованию.

Содержание работы

Содержание

1. Классификация теплового оборудования на П.О.П………………………….3

2. Холодильные агрегаты. Краткая характеристика каждого вида……………7

3. Составьте памятку по правилам техники безопасности при работе с электрическим оборудованием……………………………………………………14

Список литературы…………………………………………………………………16

Использованная литература

1. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания».- М.: Экономика.1997.-559с.
2. Беляева М. И.Тепловое оборудование общественного питания з-х Т.З.: учеб.для технолог.факт.торг.ВУЗов. – М.; Экономика.1990.-559с.
3. Выпилевский А. Н. – Тепловое оборудование ПОП – М.: Экономика,1976.-398с.
4. Мезена Т.К. Торгово-холодильное оборудование (курс лекций).—Мн:2000
5. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий.—М.:1998.
6. Памбухчиянц В.К. «Оборудование предприятий торговли», - М.: ЭКСМО, 2004

Другие похожие работы

• Курсовая - Сравнительная характеристика хлебобулочных изделий разных производителей
• Контрольная - Практические задания по определению широты ассортимента и намокаемости печенья
• Контрольная - Оценка потребительских свойств и показателей качества товара
• Курсовая - Потребительские свойства и оценка качества молока
• Курсовая - Современная тенденция развития и формирования ассортимента потребительских товаров
• Дипломная - Анализ сбытовой деятельности предприятия
• Курсовая - Металлическая посуда из нержавеющей стали.
• Реферат - Безопастность продовольственных товаров и сырья
• Реферат - Изменения мяса при хранении
• Контрольная - Основные критерии безопасности продовольственных товаров