Торт "Ландыш"

Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)

1. ВВЕДЕНИЕ

Пищевая ценность

Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевых продуктов, в том числе степень обеспечения данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность характеризуется, прежде всего, химическим составом продукта с учетом потребления его в необходимых количествах и энергетической ценности.

Известно, что все пищевые вещества по-разному усваиваются организмом человека. На усвояемость компонентов пищи влияет и форма их связи в продукте, и состоянии организма человека, а также многие другие факторы.

Мучные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни.

Мучные изделия обладают высокой калорийностью за счет содержания большого количества углевода (крахмал, сахар). Мучные изделия содержат белки, жиры, минеральные вещества, витамины группы: В (В1 и В2), РР, А. Кроме того при изготовлении мучных изделий добавляют вкусовые и ароматические вещества, которые улучшают вкус, аромат и повышают усвояемость. Количество минеральных веществ в кондитерских изделиях невелико. Наибольшее их количество содержится в шоколаде, халве, какао-порошке. Какао-порошок содержит такие микроэлементы, как железо, марганец, медь, цинк, в количестве до 2…3 мг%; молибден, мышьяк и другие – до 0,01…0,03 мг%. Содержания магния в мучных изделиях – 20…60 мг%, в какао-порошке – до 166 мг%. Калием богат какао-порошок – 2403 мг%.

Прием кондитерских изделий действует ободряюще и увеличивает умственную работоспособность человека.

Содержание работы

1. Введение. Пищевая ценность

2. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий

2.1. Подготовка сырья к производству

2.2. Технология приготовления песочного теста

2.3. Разделка, формовка, выпечка изделия

2.4. Технологическая карточка на изделие

3. Краткое описание оборудования и инвентаря

4. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности

5. Список используемой литературы

Использованная литература

1. Барановский В.А., Перетятко Т.И. Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицее и училищ. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001.
2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф.образования/Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академик», 2004.
3. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб.пособие для студ.учреждений сред.проф.образования: Учеб.пособие для преподавателей образовательных учреждений нач.проф.образования/Г.Г. Дубцов, М.Ю.Сиданова, Л.С. Кузнецова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.
4. Матюхина З.П. основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф.образования/Зинаида Петровна Матюхина. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
5. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф.образования/Людмила Викторовна Мармузова. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр «Академия», 2003.
6. Талейсник М.А. и др. Технология мучных кондитерских изделий. – М.: Агропромиздат, 1986.

Другие похожие работы

• Контрольная - Товароведение продовольственных товаров Вариант 6
• Курсовая - Создания и освоения новых товаров
• Контрольная - Физические свойства пищевых продуктов
• Курсовая - Исследование в зависимости жесткости вельвета слоев клеевой прокладки
• Курсовая - Анализ ассортимента и оценка качества электробытовых товаров
• Реферат - Сахар песок и сахар рафинад особенности получения классификация экспертиза качества хранение
• Курсовая - Молоко и молочнокислые продукты импортируемые из других стран СНГ
• Контрольная - Задания по холодильной технике
• Отчет - Практика на пищевом предприятии
• Контрольная - Оценка потребительских свойств и показателей качества товара