Основы товароведения вариант 6
Контрольная по предмету:
"Товароведение и экспертиза"
Название работы:
"Основы товароведения вариант 6 "
Автор работы: Елена
Страниц: 23 шт.
Год:2010
Краткая выдержка из текста работы (Аннотация)
Основная особенность химического состава овощей — большое количество воды в них. Содержание воды колеблется в среднем от 80 до 90 %, но в отдельных овощах оно достигает 93—97 % (огурец, салат и др.)- Такое большое количество воды, содержащейся в тканях овощей, обусловливает необходимость поддержания определенных условий при хранении их в свежем виде, кроме того, овощи требуют специальных методов консервирования.
Во время хранения овощи тратят много запасных питательных веществ на дыхание, теряют влагу на испарение, что не только снижает массу овощей, но и их качество.
Вследствие большого содержания воды овощи низкоустойчивы как к механическим повреждениям, так и болезнетворным микроорганизмам.
Содержание сухих веществ в овощах достигает 20 %, однако у отдельных видов не превышает и 3—5 %. Часть сухих веществ (2—5 %) нерастворима, а большая часть (5—18 %) растворима в клеточном соке. К нерастворимым веществам относятся крахмал, клетчатка, воск, пигменты. В состав растворимых сухих веществ входят сахара, кислоты, азотистые вещества, растворимый пектин и др.
Клетчатка — важная составная часть всех овощей. Отличительная особенность клетчатки — способность стимулировать перистальтику и функции кишечника, возбуждать секреторную деятельность всех пищеварительных желез. Все овощи имеют и сокогонное действие, причем наибольшим обладает капуста, наименьшим — морковь.
Овощи стимулируют и желчеобразование, особенно соки репы, редьки, моркови.
Азотистых веществ в овощах содержится в среднем 1—2 %, хотя колебания значительны. Например, в брюссельской капусте —5,3 %, а в зеленом горошке около 7 %. На долю белкового азота приходится и того меньше —30—50 % от общего содержания азотистых веществ. Полноценные белки содержат капуста, шпинат, бобовые овощи.
Содержание работы
1. Химический состав овощей………………………………...……………..
2. Витамины и их роль в питании человека………………………………...
2.1 Понятие и классификация витаминов……………………………….
2.2 Роль витаминов в питании…………………………………………...
3. Условия хранения пищевых продуктов…………………...……………..
Список литературы………………………………….………..……………...
Использованная литература
- Беседин А.Н., Гонцов Ш.К. Товароведение. М.: Экономика, 2006.
- Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. - Издание одиннадцатое, переработ. М.: Экономика, 2008.
- Иванов М.Н., Шакланов И.Г., Панасенко В.А. Товароведение. М.: Экономика, 2008.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2009.
- Родина Т.Г.и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров.- М.: Колос, 2008.
- Габриэльянц М.А. и др. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 2006.
- Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений. Под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.